Pomme tatin à la vanille de bretagne et céleri branche
La recette de Gérard BoscherNiveau de difficulté : difficile
Ingrédients
Pour les pommes caramélisées
- 6 pommes golden
- 1 citron
- 300 g de sucre
- 100 g d’eau
- 2 gousses de vanille de Bretagne
Pour le céleri au sirop
- 3 branches de céleri
- 200 g de sucre
- 25 cl d’eau
Pour la pâte sucrée
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 20 g d’œuf entier
- 1 pincée de sel
Pour le décor et la crème
- 1 pomme Granny Smith
- 25 cl de crème
- 20 g de sucre
- ¼ gousse de vanille de Bretagne
Instructions
Pâte sucrée
- Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs, la farine et le sel.
- Etalez finement entre deux papiers sulfurisés.
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