Eclair au foie gras, la recette pour la fête des mères
Eclair au foie gras, la recette pour la fête des mères
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g de foie gras mi-cuit
- 18 fines tranches de magret fumé
- 1 petit pot de confiture de cerise comme celle de cerise d’Itxassou
- 1 petit pot de gelée de groseilles ou quelques framboises et myrtilles
- 4 feuilles de gélatine
- 2 branches de groseilles
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la pâte des éclairs
- 50 g de beurre
- 45 g de farine
- 2 œufs + 1 jaune
- 5 cl de lait
- 1 c. à café de sucre en poudre
- Sel fin
Instructions
Pour le glaçage
- Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min dans un saladier d’eau froide.
- Chauffer la gelée de groseilles à feu doux dans une petite casserole, puis incorporer les feuilles de gélatine avec une cuillère.
- Refroidir à température ambiante pour que la gelée commence à prendre.
Pour les éclairs
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire bouillir le lait avec 8 cl d’eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et une pincée de sel.
- Verser la farine tamisée en 1 seule fois et remuer sans cesse avec une cuillère en bois.
- Cuire 2 à 3 min puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Ajouter les œufs entiers un par un en les incorporant avec la cuillère.
- Quand la pâte forme un ruban, remplir une poche à douille et former des boudins de 12 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive.
- Les dorer au pinceau avec le jaune d’œuf puis les enfourner et les cuire 20 min environ. Laisser refroidir les éclairs sur une grille.
Dressage
- Couper les éclairs dans l’épaisseur. Déposer une peu de confiture de cerise sur les bases. Ajouter des tranches de magret fumé et de foie gras finement coupées. Poivrer au moulin.
- Refermer les éclairs. Verser délicatement la gelée de groseille en ruban sur le dessus en ajoutant quelques groseilles pour la décoration.
- Réserver une dizaine de minutes au réfrigérateur et servir les éclairs sur de belles assiettes avec quelques fruits rouges autour.