Rolls de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 180 g de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP, cuites et décortiquées
- 4 petits buns ou pains briochés
- 50 g de mayonnaise
- 50 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 petite branche de céleri
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 c. à soupe d’aneth ciselé
- quelques brins de coriandre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 8 feuilles de coeur de laitue
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez et coupez le céleri en petits dés.
- Évidez le centre des buns.
- Dans un bol, mélangez les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-michel AOP avec la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le céleri, le zeste et le jus de citron, l’aneth, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Réservez au frais.
- Chauffez les buns légèrement au four.
- Disposez quelques feuilles de coeur de laitue, la préparation aux moules et décorez avec les moules entières et quelques pluches d’aneth.
Notes
Astuces
Utilisez les chutes de vos buns pour en faire de la chapelure, un crumble ou des croutons. Vous pouvez même les utiliser dans une farce pour la volaille.
Pour cuire vos moules de bouchot, rincez-les et faites-les simplement revenir dans une cocotte avec un peu d’échalote, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Laissez refroidir avant de les décortiquer et de les utiliser.
© Céline Rivier – Les Pépites de Noisette pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel