Pan de muerto
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la esponja de levadura
- 20 g de levure en poudre
- 300 g de farine de blé + pour le plan de travail
- 35 cl de lait
Instructions
- Préparez l’esponja de levadura : dans un saladier, mélangez la levure avec la farine et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Filmez le récipient et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- Préparez la pâte : après les 30 minutes de repos, ajoutez progressivement les œufs entiers, les jaunes, puis la farine. Ajoutez le sel et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à présenter une certaine élasticité.
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Ajoutez graduellement le beurre, l’eau de fleur d’oranger et les zestes râpés de l’orange. Continuez à pétrir la pâte ; celle-ci doit se détacher du plan de travail.
- Formez une boule, puis placez-la dans un bol légèrement graissé. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pour le façonnage : mettez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la avant de la diviser en 4 portions égales. Formez des boules et récupérez 1/5 de pâte de chaque boule pour la décoration. Avec cette pâte récupérée, modelez 16 petites sphères.
- Roulez chaque petite sphère en boudin, puis pressez avec vos doigts pour donner la forme d’un os.
- Reconstituez les 4 boules, puis badigeonnez leur surface d’eau avec un pinceau. Disposez sur chaque pain 4 petits os en croix en les étirant légèrement, si nécessaire, pour qu’ils couvrent la surface.
- Laissez reposer de 40 minutes à 1 heure pour que les pains doublent de volume. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 °C (th. 5-6) pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Notes
« Pour le Día de los Muertos, je me souviens que nous préparions, à la maison et à l’école, un altar (« autel ») sur lequel nous disposions des photos des disparus, certains objets qu’ils aimaient, ainsi que des panes de muerto. »
Mesa – Ma cuisine mexicaine
Auteur : Beatriz Gonzalez – Photographies : Nicolas Lobbestaël – Parution : 17 octobre 2024 – Editions Solar, 34,95 €
Acheter le livre
Mesa – Ma cuisine mexicaine
Auteur : Beatriz Gonzalez – Photographies : Nicolas Lobbestaël – Parution : 17 octobre 2024 – Editions Solar, 34,95 €
Acheter le livre