L’Excellence Gastronomique célèbre chaque année depuis onze ans, le goût, la technique et la créativité des plats. Les Meilleures Créations culinaires 2024 ont été dévoilées lors d’une grande soirée, le 14 octobre dernier.
Pour déterminer les Meilleures Créations culinaires 2024, un collège de 28 personnalités a été convié le lundi 16 septembre dernier à l’école Cordon Bleu Paris pour goûter et noter les 16 plats présélectionnés durant l’année par les enquêteurs du guide Lebey. Le palmarès a été dévoilé, le 14 octobre dernier, au Pavillon Gabriel lors d’une grande soirée suivie d’un dîner orchestré par quatre chefs étoilés.
Le palmarès des Meilleures Créations culinaires 2024
Lebey de la meilleure entrée
Chou rave, pomme cacahuète, crème de coco à la prune fermentée
par Manogeran Shasitharan, Itinérance à Mers-les-Bains (80)
Lebey du meilleur poisson
Lieu jaune maturé au tamarin, aubergine, pois chiche et tartelette végétale
par Julien Baradel, Maju à La Turballe (44)
Lebey du meilleur foie gras
Flan de foie gras, écume d’artichauts, tuile de sarrasin
par Taka, Restaurant Machizo à Paris (XI)
Lebey du meilleur plat à base de pomme de terre
Tagliolinis de pomme de terre, demi-glace d’épluchures
par Michaël Gamet, Mâche à Paris (X)
Lebey de la meilleure viande ou volaille
Caille rôtie farcie, salade de fleurs et poivrons, beignet de foie
par Flavio Lucarini, Hémicycle à Paris (VII)
Lebey du meilleur dessert
Le baba au vieux rhum, fraise des bois, thé rooibos, sarriette et ail noir
par Sylvain Goujon, Restaurant Lucas Carton à Paris (VIII)
Lebey du meilleur dessert au chocolat
Effluve norvégienne, chocolat, sapin
par Manon Gouin, Restaurant Mallory Gabsi à Paris (XVII)
Lebey du meilleur dessert au café
Danse féminine en altitude
par Antoine Rousseau, Aspic à Paris (IX)
Lebey de la première installation
Geoffrey Lengagne, Brion à Paris (IX)
Lebey de l’émotion de l’année
James Henry et Shaun Kelly, Le Doyenné à Saint-Vrain (91)
Lebey de la meilleure carte des vins
David Piquet, Villa Madie à Cassis (13)
Cette année, l’Excellence Gastronomique a aussi révélé 3 accords Mets et Rhums :
Lebey du meilleur accord rhum-foie gras
Entre la cuvée Œilleton Distillerie Papa Rouyo et la création de
Kenichi Yamamoto, Restaurant Ken Yamamoto à Paris (XVI)
Lebey du meilleur accord rhum-poisson
Entre la cuvée Parcelle n°4 Distillerie Longueteau et la création de
Julien Baradel, Restaurant Maju à La Turballe (44)
Lebey du meilleur accord rhum-dessert
Entre la cuvée Kou de Foudre Distillerie Reimonenq et la création de
Teresa Colangelo, Restaurant Tosca à Paris (VII)
© Guide Lebey