Paupiettes de veau à la sauce crémeuse
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau qualité supérieure Tendriade
- 4 belles carottes des sables
- 1 douzaine de champignons
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 2 clous de girofle
- quelques brins de persil
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 2 c. à soupe de farine
- 2 jaunes d'œufs
- Eau
Instructions
- Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Ciselez quelques brins de persil. Lavez, épluchez et coupez vos carottes en rondelles. Nettoyez vos champignons avant de les couper en morceaux.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l’oignon, ail, carottes puis les paupiettes de veau melon Tendriade.
- Faites-les dorer avant de les déglacer avec le vin blanc.
- Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon de légumes.
- Recouvrez d'eau puis laissez mijoter à couvert pendant 35 min.
- Enlevez les paupiettes et les légumes avec une écumoire.
- Prélevez la moitié de bouillon de cuisson que vous mettez dans un grand saladier. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez puis ajoutez la farine tamisée. Versez la crème liquide, mélangez à nouveau.
- Versez le tout dans la cocotte, mélangez bien la sauce. Ajoutez les légumes et les paupiettes.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min, la crème doit épaissir.
- Servez avec du riz ou un légume de votre choix.
Notes
© Jérôme Ganiovecchiolino - With Barry pour Tendriade