Salade de queue de boeuf aux échalotes
Imaginée par Camille Delcroix, cette salade de queue de boeuf aux échalotes est un petit délice assaisonné de mayonnaise maison.
Salade de queue de boeuf aux échalotes
La recette de Camille Delcroix, chef étoilé du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 queue de bœuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 carottes
- 3 oignons
- 2 branches de céleri
- 3 échalotes ciselées finement
- 1 bouquet garni
- 2 bottes de persil frais haché
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 50 cl d’huile de tournesol
- 15 cl de vinaigre blanc
- 5 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une cocotte, mettre la queue de bœuf et l’immerger dans de l’eau.
- Faire bouillir une première fois et à l’aide d’une écumoire. Retirer l’écume qui se forme à la surface de l’eau.
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