Dernière création de la gamme des Dissidents, La Culottée 2019 est un vin de France 100% Cabernet Sauvignon. Vinifiée en foudre, sans soufre ni levures ajoutées, cette cuvée est un rosé atypique, frais et complexe à la fois.
Après Paul, Patience, Puritaine et Candide, La Culottée 2019 a rejoint la famille des Dissidents : des vins cousus main par Olivier Ramé et sa femme Stéphanie qui dirigent leur domaine familial situé sur l’appellation Cabardès dans l’Aude. Estampillée Vin de France, cette micro cuvée suit comme ses prédécesseurs, le chemin de la transgression. Autrement dit, elle prend un malin plaisir à casser les codes du rosé, en affirmant sa personnalité, à contre-courant d’autres régions viticoles spécialisées.
Sans fard, La Culottée est une perle gastronomique qui colle d’abord au sol de calcaire blanc lacustre dont elle est issue, à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Parcelles de cabernet sauvignon conduites en agriculture biologique et soigneusement sélectionnées. Vendange entièrement vinifiée en levures indigènes et dépourvue de souffre : tel est son ADN. Après un pressurage direct, le jus fermente ensuite délicatement en barrique de 225 litres ou en foudre puis place à un élevage millimétré sur lie avant soutirage et filtration.
Sous la robe plutôt claire, se cachent des notes florales, minérales et épicées. En bouche, la gourmandise rivalise avec la complexité. Tendue, droite, élégante, tout en restant digeste et très fraîche : La Culottée est pleine de contradictions. Elle surprend et s’acoquine aussi bien avec les apéros tapas qu’avec un repas raffiné.
La Culottée 2019 est disponible chez les cavistes, en seulement 3500 bouteilles numérotées, au prix de 19,90 € la bouteille.
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