En attendant l’édition 2018 du festival gastronomique Lot Of Saveurs, trois chefs des Bonnes Tables du Lot proposent des recettes pour les fêtes de fin d’année… Un chef, une recette. Découvrez-ici le tournedos Rossini de Valérie Dumont, chef de l’Hostellerie Belle Rive, à Gagnac-sur-Cère.
Tournedos Rossini
Recette pour 4 personnes
- 4 tournedos
- 500 g de patates douces
- 4 tranches de foie de canard cru
- 4 grappes de tomates cerise
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 10 cl de Madère
- 10 cl de fond de veau
- Faire cuire les patates douces, mixer et y inclure la crème, l’huile d’olive et le beurre, le sel et le poivre.
- Mettre les tomates cerise dans une sauteuse avec un peu d’huile, sel, poivre, à feu doux. Poêler les tournedos dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.
- Après cuisson réserver la viande.
- Faire revenir l’échalote ciselée dans la même poêle puis déglacer au Madère.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter une noisette de beurre.
- Dans une autre poêle, faire snacker le foie gras.
- Dresser à sa convenance et y incorporer quelques lamelles de truffes selon son goût.
Valérie Dumont, chef de l’Hostellerie Belle Rive
En vallée de la Dordogne, sur les bords de la Cère, à deux pas des sites prestigieux de Rocamadour, du gouffre de Padirac, Collonges la Rouge, le restaurant de l’hôtel de charme Belle Rive offre l’une des meilleures expériences gastronomiques du Sud-ouest. Son chef Valérie Dumont y partage une variété de recettes anciennes remises au goût du jour, de manière inventive.
Tout savoir de l’Hostellerie Belle Rive et de l’édition 2017 du Festival Lot of Saveurs