Cuisinés au four avec du romarin, ces topinambours rôtis accompagnent les pilons de poulet de leur saveur de noisette légèrement sucrée qui rappelle celle de l’artichaut.

Topinambours rôtis et pilons de poulet

Accompagnés de champignons et d’herbes fraîches

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 50 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de topinambour
• 25 g d’estragon, romarin, et thym frais
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons jaunes
• 8 pilons de poulet
• 500 g de champignons blonds
• 2 oignons
• 120 g de roquette et mâche
• 100 g de mayonnaise
• 2 c. à café de miel
• 5 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de moutarde
• Huile d’olive vierge extra
• 4 c. à café de vinaigre blanc
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200 degrés. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Épluchez le topinambour et lavez-le soigneusement. Coupez le topinambour en quartiers de 1 cm de large. Effeuillez le romarin et le thym et coupez-les grossièrement.
2. Répartissez les quartiers de topinambour sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les à ½ cs d’huile d’olive par personne, à la moitié du romarin et la moitié du thym. Salez et poivrez. Enfournez les topinambours 40 à 45 minutes.
3. Écrasez l’ail ou coupez-le très fin. Pressez le jus d’un citron. Dans un petit bol, mélangez, par personne, ¾ cs de beurre, ½ cs de moutarde, ½ cc de miel et la moitié du jus de citron au romarin, à l’ail et au thym restants. Salez et poivrez. Frottez les pilons de poulet des deux côtés avec le beurre assaisonné. Placez-les sur la plaque de cuisson entre les topinambours et faites-les cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
4. Coupez les champignons blonds en deux (les plus gros en quartiers). Hachez l’oignon. Effeuillez l’estragon et coupez-le finement.
5. Faites chauffer ¼ cs du beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons blonds et faites cuire 5 à 7 minutes. Salez et poivrez. Juste avant de servir, mélangez dans un saladier 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne à la roquette et la mâche. Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive extra vierge à votre goût.
6. Répartissez les topinambours dans les assiettes et déposez 2 pilons de poulet dans chaque d’elles. Servez les champignons à côté des pilons de poulet. Garnissez les champignons d’estragon. Déposez une bonne cuillère de mayonnaise à côté de la salade.

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