Sticks de gnocchi au Parmesan, sauce crème crue à l’estragon
Voici une belle idée pour se régaler à l’apéritif ! Ces sticks de gnocchi au Parmesan se réalisent avec des pommes de terre nouvelles de l’Ile de Ré au goût légèrement sucré, et se dégustent avec une sauce à l’estragron.
Sticks de gnocchi au Parmesan, sauce crème crue à l’estragon
La recette de Marion Gayot, traiteur et chef à domicileNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre de l’Ile de Ré de taille moyenne
- 125 g de farine
- 60 g de Parmesan (50 g pour la pâte et 10 g pour la chapelure)
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
- 100 g de chapelure de pain fine
- 1 œuf
- 1 citron vert (zeste)
- 1 citron jaune (zeste)
- Piment d’Espelette
- Huile de friture
- 100 g de crème fraîche épaisse
- ½ bouquet d’estragon
Instructions
- Faire comme pour une pâte à gnocchis, cuire les pommes de terre en démarrant la cuisson à froid.
- Une fois les pommes de terre cuites, pour récupérer la pulpe (chair), enlever la peau et les écraser à la fourchette ou les passer au tamis pour récupérer la chair. Mélanger la chair de pomme de terre avec le Parmesan, la farine, le jaune d’œuf, sel, poivre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
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