Sticks de gnocchi au Parmesan, sauce crème crue à l’estragon
La recette de Marion Gayot, traiteur et chef à domicileNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre de l’Ile de Ré de taille moyenne
- 125 g de farine
- 60 g de Parmesan (50 g pour la pâte et 10 g pour la chapelure)
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
- 100 g de chapelure de pain fine
- 1 œuf
- 1 citron vert (zeste)
- 1 citron jaune (zeste)
- Piment d’Espelette
- Huile de friture
- 100 g de crème fraîche épaisse
- ½ bouquet d’estragon
Instructions
- Faire comme pour une pâte à gnocchis, cuire les pommes de terre en démarrant la cuisson à froid.
- Une fois les pommes de terre cuites, pour récupérer la pulpe (chair), enlever la peau et les écraser à la fourchette ou les passer au tamis pour récupérer la chair. Mélanger la chair de pomme de terre avec le Parmesan, la farine, le jaune d’œuf, sel, poivre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Former des petits boudins et les recouvrir d’un peu de farine.
- Préparer la panure : mélanger dans un plat la chapelure, les zestes de citrons, le piment, 10 g de parmesan. Battre l’œuf dans une assiette. Passer les boudins de gnocchis dans l’œuf puis rouler dans la chapelure et mettre dans l’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Pour la sauce, mélanger la crème fraîche épaisse avec de l’estragon, du sel, du poivre et un peu de citron.
Notes
© outdoo-unire pour La Pomme de terre de l’Ile de Ré AOP