Salade de Saint-Jacques aux agrumes

Avec des pousses d’épinards et des lamelles d’avocat, cette salade de noix de Saint-Jacques aux agrumes est une belle entrée relevée de zestes de citron et de piment d’Espelette.

Salade de noix de Saint-Jacques aux agrumes

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 3 min

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 3 poignées de pousses d’épinards
  • 1 grosse orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert bio
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
  • ½ avocat
  • 4 brins de coriandre
  • quelques pincées de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Peler l’orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes en récupérant le jus qui s’est écoulé. Râper le zeste du citron vert, réserver et presser le jus.
  • Peler et couper l’avocat en fines lamelles. Verser la moitié du jus de citron dessus.
  • Ciseler les feuilles de coriandre. Mélanger le jus d’orange et de pamplemousse avec le reste du jus de citron vert. Ajouter l’huile d’olive, les feuilles de coriandre, saler et poivrer.
  • Faire chauffer l’huile d’olive restante et poêler les noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer.
  • Répartir les pousses d’épinards au fond des assiettes, ajouter les lamelles d’avocat et les suprêmes d’agrume. Poser les noix de Saint-Jacques au centre et parsemer dessus les zestes de citron vert et quelques pincées de piment d’Espelette.
  • Arroser de vinaigrette et servir tout de suite.
    recette de Salade de Saint-Jacques aux agrumes

Notes

© Sophie François-Mülhens pour la Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

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