Tarte caramel chocolat
Une recette de Nina Métayer, meilleur pâtissière de l’année en 2016 et 2017Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Sablé chocolat
- 120 g de cassonade
- 150 g de farine T80
- 50 g de poudre de cacao
- 2 pincées de fleur de sel
- 130 g de beurre Charentes-Poitou AOP
Sablé chocolat reconstitué
- 200 g de sablé chocolat
- 70 g de noix caramélisées
- 1 pincée de Fleur de sel
- 100 g de chocolat noir
Pâte à caramel mou
- 120 g de sucre
- 50 g de crème Liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- 80 g de beurre Charentes-Poitou AOP (froid)
Crémeux chocolat
- 170 g de crème liquide
- 170 g de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de cassonade
- 130 g de chocolat noir 72%
- 30 g de chocolat lait 35%
Noix caramélisées
- 30 g de sucre
- 10 g d’eau
- 120 g de noix
- 15 g de beurre Charentes-Poitou AOP
Instructions
Chronologie des étapes
- Commencer par réaliser le crémeux chocolat et le stocker au froid.
- Réaliser ensuite le sablé chocolat.
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