Pour sa 6ème édition, Gourmet Sélection, le salon professionnel de toutes les découvertes en matière de produits raffinés à vraie valeur ajoutée, a élu les 13 meilleurs produits d’Epicerie Fine 2018.
Vincent Ferniot, défenseur du goût
Cette année encore, Vincent Ferniot, créateur avec son frère de l’enseigne de restauration BOCO, a repris avec enthousiasme son rôle d’ambassadeur du Salon Gourmet Sélection. Animateur du Bocuse d’Or, auteur d’ouvrages sur la cuisine et les produits, cet expert du goût, des bons et vrais produits a sélectionné les meilleurs produits du moment. Avec son équipe (Alexis Roux de Bézieux, Sophie Menut, Helena Morna, Alessandra Pierini et Mélanie Notari), il a dégusté les nouveaux produits, apprécié leurs qualités gustatives mais aussi leurs possibilités d’utilisation et livre ici son best of par catégorie de produits.
Best Of Miels & Confitures
Miel de Sarrasin du Loiret
Marque : Hédène
Issu d’une parcelle à la densité florale fabuleuse, ce miel français, récolté dans le Loiret, est 100% naturel. Il est extrait à froid pour conserver ses caractéristiques organoleptiques rares et inédites. Conservation : 36 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Un miel étonnant, extrêmement puissant, harmonieux et équilibré, à la typicité aromatique unique. »
Confit de Rose
Marque : Le Clos de Laure
Ce confit est préparé artisanalement à partir de pétales de roses cultivées et récoltées à Grasse pour les parfumeurs. Juste après la cueillette, les pétales sont effeuillés à la main, puis, durant la cuisson dans un chaudron de cuivre, le confit est tourné manuellement à la cuillère en bois afin de préserver tout le parfum authentique et naturel de la rose. Conservation : 36 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Un produit singulier, au parfum et à la saveur de rose au naturel, avec un côté très frais, fleuri, délicat, élégant… Ce produit nous transporte à Grasse capitale de la parfumerie, le nez dans un bouquet de roses. »
Best of Sauces & Condiments
Ajvar poivrons tomates
Marque : Maison Brasson Originaire du sud de la Serbie et du nord de la Macédoine, ce caviar de poivrons, tomates, piment et ail est traditionnellement préparé à l’automne puis conservé et consommé toute l’année. Les poivrons et tomates sont récoltés, pelés, épépinés à la main et compotés au chaudron pour un goût riche et savoureux. Conservation : 8 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Ce produit en provenance des Balkans est délicieux, très équilibré, sain, léger, frais. Il s’utilise comme alternative à la mayonnaise, pour relever une sauce, en dip à l’apéritif avec des légumes crus ou en tartinable sur des toasts à l’heure de l’apéritif. »
Ricain enfumé
Marque : Sevenpot (Pekocko) Une sauce barbecue cuisinée artisanalement, sans additif et sans conservateur, réalisée à partir de tomates cœur de bœuf, d’oignons rouges caramélisés au sucre et d’épices fumées. Conservation : 18 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Un produit naturel, au fruité formidable, au goût fumé bien équilibré et au packaging amusant. Un produit intéressant qui remplace avantageusement la sauce barbecue industrielle trop présente dans l’alimentation des jeunes. »
Best of Boissons
Jus de cépage Merlot Bio
Marque : Didier Goubet Productions
Ce jus de raisin est pressé immédiatement après la récolte, sans aucun additif ni sucre ajouté. Il est élaboré sur les critères de productions des Grands Crus du Bordelais, à partir de vieilles vignes en agriculture biologique. Conservation : 36 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « L’élaboration d’un jus en monocépage est une initiative inédite, réservée jusqu’ici au jus de pommes. Le produit est délicieux, ses arômes intenses et subtils de fruits rouges, et le contenant au look de bouteille de vin est malin : il permet de proposer à table ou à l’apéritif, de façon élégante, un « verre de merlot » à ceux qui ne consomment pas d’alcool. »
Best of Saveurs du monde
Sirop de Curcuma et Gingembre
Marque : Cur’Caraïbes 100% artisanal, fabriqué en Guadeloupe, ce sirop est réalisé à partir des racines fraîches de curcuma et de gingembre. La douceur du curcuma et sa saveur terreuse sont réveillées par le goût poivré et citronné du gingembre. Conservation : 24 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Ce sirop, à la délicieuse saveur sucrée-épicée, est idéal pour laquer une volaille, une viande, muscler un plat exotique, un met sucré-salé, un riz pilaf, une sauce… en dessert avec du fromage blanc, des fruits ou dans un cocktail. »
Best of Terroir et Régions
Confit’Olive
Marque : Vignolis
Une confiture à base d’olives noires de Nyons AOP confites, légèrement relevée de gingembre. Conservation : 18 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Un produit sucré-salé, à mi-chemin entre pâte d’olive et confiture, étonnant et très réussi. Son goût légèrement sucré se marie parfaitement avec du fromage de chèvre, du comté, ou autre, ou encore à l’apéritif, sur des toasts avec du poivron rouge grillé, par exemple… »
Best of Produits de la mer
Longes de sardine fumée
Marque : Fishgourmet S.L
Sans arêtes et légèrement fumées, les sardines sont préparées à la main avec un soin particulier et présentées en filets. Riches en acides gras insaturés Oméga 3 et en protéines, elles peuvent se substituer à un plat de viande. Conservation : 2 mois au frais.
L’avis du jury : « Un produit magnifique qu’on a tous aimé. Un vrai bon goût de sardine, de très beaux filets moelleux, fumés juste ce qu’il faut… Une belle alternative espagnole à nos filets de hareng français. Seul petit bémol : peut-être un rien trop salé.»
Best of innovation technique
Foie gras de canard entier à la fleur de sel
Marque : Excel Foie Gras
Ce foie gras de canard entier du Sud-Ouest, dénervé à la main et assaisonné avec de la fleur de sel, est une conserve, la seule à se présenter sous la forme naturelle du lobe pour bénéficier d’une longue conservation. Conservation : 24 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Au-delà de ce foie gras en conserve de très bonne qualité, ce qui nous a séduit, c’est son contenant original et pratique : une coque en plastique transparent en forme de lobe qui laisse en rayons apercevoir le foie. C’est un produit élégant à servir, qui se garde dans le placard avec une DLC de 2 ans. »
Best of innovation gustative
Carré de café
Marque : Maison Pralus
Du café en tablette. Cette invention française est fabriquée à partir de grains de café torréfés, broyés et longuement malaxés jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse, prête à être moulée en tablette. Mais ce n’est pas du chocolat au café, c’est une tablette de café 100% arabica, du véritable café à croquer. Conservation : 24 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « C’est de l’inédit et du gourmand. Ce café à croquer ne contient pas de fève de cacao. Il a le goût véritable et l’arôme inimitable d’un bon café. Il est goûteux et extrêmement long en bouche. On a vraiment l’impression étonnante de « croquer un expresso ».
Best of Diététique
Pâte à tartiner Klasik
Marque : Charles Chocolartisan Cette pâte à tartiner lait noisettes permet à tous les gourmands, dont les diabétiques, d’avoir une pâte à tartiner à la fois savoureuse, de qualité artisanale, sans huile de palme et adaptée au régime spécifique des personnes diabétiques. L’édulcorant naturel utilisé est le Maltitol (issu de céréales telles que le maïs) dont la saveur est neutre. Conservation : 12 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Une excellente alternative aux pâtes à tartiner classiques. Celle-ci, au bon goût de noisette, est édulcorée avec un édulcorant naturel. C’est une bonne initiative pour ceux qui doivent limiter leur consommation de sucre. »
Best of tradition
La galette d’épeautre
Marque : La Compagnie d’Ancône
Artisanale, tamponnée manuellement avec le sceau de la Maison Boyer, cette galette fine, au beurre et à la farine de petit épeautre de Haute-Provence, est réalisée selon une recette inédite. Faible en gluten, riche en magnésium et minéraux, elle est également diététique et digeste. Conservation : 12 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Avec son bon goût de beurre, elle est excellente, très sablée, croquante à souhait, pas trop sucrée… Cette galette est le fruit d’un artisan respectueux de la tradition qui met à l’honneur l’épeautre du Ventoux dans ce très beau produit. »
Grand Prix du Jury
Bouillon champignon/gingembre
Marque : Bú
Créé avec un grand chef, ce bouillon bio, végétarien, 100% naturel, sans aucun additif et fabriqué en France, est prêt à être consommé tel quel ou à être utilisé en cuisine. Il est très parfumé et plein de richesse aromatique. Conservation : 12 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « A la dégustation, nous avons tous été bluffés par la qualité de ce produit. Un bouillon formidable, un produit français, réalisé avec des produits frais, pas trop salé… Il peut être utilisé comme aide culinaire pour réaliser, en un temps record, des mets goûteux en ajoutant des crevettes, cubes de poisson, volaille, effiloché de légumes, nouilles … ou bu seul. Il est délicieux. Un vrai coup de cœur ! Heureux de voir qu’il a été élaboré par Eric Léautey sympathique chef talentueux et sympathique qui se fit connaître par ses émissions de télé ».