A l’approche des fêtes de fin d’année, la gourmandise est de mise chez les éditeurs. Pâtisseries, charcuteries, chocolats, macarons, fromages, et toujours plein d’idées pour cuisiner au quotidien… Les nouveaux livres de cuisine d’octobre 2020 donnent assurément très faim.
60 classiques de la pâtisserie au Nutella
Quand le chef Grégory Cohen, ambassadeur de Ferrero en France, se met à revisiter les douceurs, cela donne 60 merveilleuses recettes au Nutella que tous les inconditionnels de la célèbre pâte à tartiner vont s’empresser de cuisiner. Les Forêt Noire, Vacherin, Charlotte et autres financiers vont prendre de délicieuses saveurs noisettées.
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Sophie Dumont – Parution : 19 octobre 2020 – Editions Larousse : 20,95 €
Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte
89 recettes de charcuterie maison
La talentueuse famille Vérot révèle ses secrets charcutiers pour réussir facilement à la maison, sans matériel spécifique et avec des ingrédients faciles à trouver, les recettes traditionnelles et les créations emblématique de la Maison Vérot, avec en bonus le très gourmand Oreiller de la belle Aurore.
Auteurs : Gilles et Nicolas Vérot – Photographies : David Japy – Illustrations : Elaine Cheung – Parution : 1er octobre 2020 – Editions du Chêne : 29,90 €
Chocolat
Avec Chocolat, le maître chocolatier Stéphane Bonnat livre une bible consacrée au chocolat, de la fève à la tablette. Vous saurez tout sur ce précieux ingrédient abordé sous les aspects géopolitiques, culturels, scientifiques, techniques, historiques et gourmands. Ce sublime livre, en coffret, s’accompagne d’un livret de 80 recettes (en plus de celles du livre) de la Maison Bonnat et d’autres chefs et artisans pâtissiers de renom.
Auteurs : Stéphane Bonnat et Julien Bouré, avec la collaboration d’Elisa Montiel – Parution : 22 octobre 2020 – Editions La Maison : 120 €
Philippe Rigollot – Pâtisseries de saison
Le Pâtissier Chocolatier d’Annecy, Champion du monde de pâtisserie et MOF nous livre 40 recettes gourmandes au fil des saisons. Fruits rouges et herbes aromatiques au printemps, généreux fruits jaunes en été, poires, pommes et fruits secs en automne, agrumes et chocolat en hiver se révèle en recettes simples à réaliser à la maison.
Auteur : Philippe Rigollot – Textes : Alice Morabito – Photographies : Frédéric Durantet – Parution : 28 octobre 2020 – Glénat Livres : 29 €
Encyclopédie de la viennoiserie maison
Avec un cahier technique illustré en pas-à-pas, vous apprendrez à pétrir, fermenter, tourer, façonner des brioches classiques ou créatives, des viennoiseries levées ou feuilletées, des beignets, des choux… En plus des 100 recettes proposées par l’auteur et une quinzaine de chefs, de boulangers et de pâtissiers vous découvrirez aussi les aspects nutritionnels des viennoiseries, leur origine et les viennoiseries du monde entier.
Auteur : Marie-Laure Fréchet – Photographies : Valérie Lhomme – Parution : 28 octobre 2020 – Editions Flammarion : 35 €
Eclairs
20 ans de création
Chocs chromatiques, textures contrastées, volupté gustative et beauté visuelle… Christophe Adam dévoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection avec 200 recettes d’éclairs fulgurants : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. 200 bijoux dans un écrin : Griotte framboise dragée, Fleuri mangue violette, Pistache d’Iran, Rouge baiser, Chocolat fumé…
Auteur : Christophe Adam – Photographies : Laurent Fau – Parution : 22 octobre 2020 – Editions de La Martinière : 49 €
Infiniment Macaron
Le maître du macaron dévoile 60 nouvelles recettes, de macaron bien sûr mais aussi son univers de déclinaisons en entremets, boissons, frappés, bonbons de chocolat… Vous y apprendrez aussi les secrets des producteurs fétiches et du processus de création de Pierre Hermé.
Auteur : Pierre Hermé – Photographies : Laurent Fau – Parution : 8 octobre 2020 – Editions de La Martinière : 39 €
Le Végétal par William Ledeuil
Avec 70 recettes classées par types de cuisson, le chef William Ledeuil vous fait goûter aux légumes autrement. Le chef étoilé transmet également la petite épicerie idéale à avoir chez soi ainsi qu’un répertoire de recettes de base pour réaliser bouillons, pestos, currys et vinaigres maison.
Auteur : William Ledeuil – Photographies : Louis-Laurent Grandadam – Parution : 1er octobre 2020 – Editions de La Martinière : 39,90 €
Moutarde
Un trésor de Bourgogne
Pour tout savoir sur la moutarde à travers le portrait de la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne dont les produits inspirent les grands chefs qui proposent dans cet ouvrage 40 recettes inédites.
Auteur : Bénédicte Bortoli – Photographies Matthieu Cellard – Parution : 22 octobre 2020 – Editions de La Martinière : 32 €
Gourmandise raisonnée
Frédéric Bau, Directeur de création de Valrhona, s’est mis en tête de renouveler le répertoire de la gourmandise en réconciliant passion et raison, émotion et nutrition. Recettes, techniques, ingrédients, astuces… Ce livre est l’aboutissement de 15 années de travail et formalise pour la première fois les principes fondateurs de la Gourmandise Raisonnée. « Mon idée c’est de trouver d’autres manières d’atteindre le même résultat émotionnel qu’avec une recette classique. La Gourmandise Raisonnée est un succès lorsque le gourmand ne se rend pas compte qu’il savoure un dessert plus sain et plus léger en calories ». Le chef nous le démontre, en 60 recettes.
Auteurs : Frédéric Bau et Thierry Hanh, Raphaël Haumont, Bénédicte Bortoli – Photographies : Guillaume Czerw – Parution : 8 octobre 2020 – Editions de La Martinière : 49 €
Polpo
Trésors de la cuisine vénitienne
Asperges au parmesan et au beurre d’anchois, risotto de butternut, arancini, pétoncles au citron et menthe poivrée, tartare de maquereau, semifreddo aux noix et au miel, spritz…Comme une balade dans Venise, le chef Russel Norman livre 140 recettes délicieusement simple, proposées dans son restaurant Polpo de Londres.
Auteur : Russel Norman – Parution : 14 octobre 2020 – Hachette Cuisine : 35 €
Chemins croisés
Cuisinier engagé, Eric Guérin réalise au travers de cet ouvrage une véritable déclaration d’amour au territoire de Brière, mais aussi aux hommes et aux femmes qui ont croisés ses chemins. Le chef Eric Guérin célèbre les 25 ans de La Marre aux Oiseaux et nous fait savourer sa cuisine éco-responsable tout en contrastes à travers 55 recettes.
Auteur : Eric Guérin – Photographies : Erwan Balanca – Parution : 22 octobre 2020 – Ulmer Editions : 39,90 €
Fromages sauvages
Quitter le monde pasteurisé et aseptisé, c’est choisir les fromages au lait cru, des fromages vivants fabriqués dans le respect des animaux et des terroirs. Augustin Denous nous partage sa passion pour ces vrais fromages et défend les paysans qui ont fait le choix de renouer avec les méthodes pastorales traditionnelles.
Auteur : Augustin Denous – Photographies : Erwan Balanca – Parution 1er octobre 2020 – Ulmer Editions : 35 €
Conserves, fermentations & condiments maison
Johan Björkman est le chef étoilé du restaurant suédois Koka. Son exigence combinée à sa volonté de pouvoir manger équilibré toute l’année l’ont poussé à travailler fruits, légumes, baies aromatiques et feuilles pour qu’ils puissent être conserver et être mangés tout au long de l’année, en utilisant des techniques traditionnelles de conservation et de fermentation.
Auteur : Johan Björkman – Photographies : Simon Bajada – Parution : 1er octobre 2020 – Ulmer Editions : 19,90 €
La cuisine de Livionna
50 recettes saines, gourmandes et faciles à réaliser
Olivia Préseau, alias Livionna nous livre des recettes saines et plaisir, dont certaines totalement inédites, qui font la part belle aux produits frais de saison tout en déculpabilisant sur l’usage de conserves et de surgelés. Pour chaque recette, il est indiqué le nombre de calories et les macronutriments ainsi que des astuces et variantes pour tous les goûts.
Auteur : Olivia Préseau – Parution : 14 octobre 2020 – Albin Michel : 14,90 €
Le grand livre du robot pâtissier
Pour ne plus sous-exploiter son robot, cuisiner sans effort et gagner du temps en cuisine, Mélanie Martin nous souffle 180 pâtisseries, desserts et recettes salées à réaliser au robot pâtissier. Petits pains briochés, chantilly, cakes, tartelettes… vous n’allez plus vous arrêter.
Auteur : Mélanie Martin – Parution : 7 octobre 2020 – Editions Larousse : 16,95 €
Le grand livre Thermomix
Quand il s’agit de Thermomix, la créativité de Bérengère Abraham est intarissable. Pour son 10ème ouvrage en la matière, l’auteur nous sert 120 nouvelles recettes pour cuisiner de bons plats sains et variés à partir de basiques du frigo et du placard. Classées par Ingrédients, il est ainsi très facile de trouver les recettes saines et appétissantes pour les cuisiner en toute simplicité.
Auteur : Bérengère Abraham – Photographies : Fabrice Besse – Parution : 7 octobre 2020 – Editons Larousse : 29,95 €
Potel et Chabot
Une histoire d’émotions depuis 1820
Deux siècles après sa création, la Maison incarne toujours un art de la vivre à la Française, une véritable référence pour les fins gourmets.Histoires de recettes, secrets de la haute gastronomie, cet ouvrage s’adresse à tous ceux qui s’intéressent à l’histoire du goût et propose 8 nouvelles signées par des écrivains racontant chacun une réception emblématique.
Parution : 15 octobre 2020 – Cherche Midi Editeur : 49 €