Emmanuel Chavassieux roi de la saucisse au couteau
Cochon dโAuvergne, sel de Millac, รฉpices, vin naturel et un bon couteau suffisent ร faire lโexcellente saucisse au couteau Chavassieux. Rรฉfรฉrence en son domaine, รฉlue par les chefs, la saucisse au couteau est le fer de lance de la Maison Chavassieux. Son fondateur Emmanuel Chavassieux la travaille ร la sauge, aux cรขpres, au piment oiseaux ou encore aux algues et en fait une saucisse sans pareil.
La saucisse au mรจtre
Non elle nโest pas vendue au poids, ce serait bien trop conventionnel.
De deux tailles diffรฉrentes, 48 cm pour les petits joueurs ou carrรฉment un mรจtre de saucisse pour se rรฉgaler entre amis. Par ce que la saucisse, รงa se partage, tout comme le fromage. Et cโest du reste, dans de jolies boรฎtes en bois agrafรฉes, comme celles dans lesquelles sont conservรฉs le camembert ou le brie, que sont prรฉsentรฉes les saucisses.
Chavassieux synonyme de saucisse
Quโon se le dise, on ne dit plus ยซ une saucisseย ยป, mais ยซ une Chavassieuxย ยปย !
Installรฉe ร Saint-Romain Lachalm, en Haute-Loire, la Maison Chavassieux produit des saucisses fraรฎches, et des salaisons au vrai bon goรปt de viande de porc fermier. Et pour cause, la viande utilisรฉe provient de cochons nourris aux cรฉrรฉales et au grand air. Et que mรชme si tout est bon dans le cochon, Emmanuel Chavassieux ne travaille que le jambon et la bardiรจre.
Une fois travaillรฉe au couteau, le tout est assaisonnรฉ de vin naturel, de sel de Millac. Sont ensuite ajoutรฉs algues, tomates sรฉchรฉes, cรขpres ou piment selon la recette, avant de farcir de vrais boyaux de porc, afin que lโensemble devienne saucisse.
Le drรดle de charcutier de Haute-Loire
Emmanuel Chavassieux sโengage dans la lรฉgion ร 18 ans et en revient avec une certaine passion pour les couteaux. Il devient par la suite coutelier. Puis, sans un sou en poche, mais muni de couteaux il lance son affaire de saucisse au couteau. En dรฉcoule cette grande rรฉussite.
De la saucisse sรจche, de la saucisse fraรฎche, ร pocher ou prรชte ร cuire, Emmanuel Chavassieux est passรฉ maรฎtre รจs saucisse et salaison.