Mousse chocolat, cardamome noire et praliné pécan
La recette de Fleur Féragus, chef pâtissière du restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur à Bandol (83)Niveau de difficulté : difficile
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Notes
Le mot de la chef
Le dessert s’équilibre entre un crémeux chocolat-cardamome, une glace aérienne, et un miroir brillant au chocolat. Les tuiles dentelles et la gavotte cacao apportent finesse et texture, tandis que les éclats de noix de pécan et la feuille d’or soulignent l’élégance de cette création, alliant maîtrise technique et gourmandise raffinée.
©@lebon.jour pour Les Oliviers Thalzur Bandol