Le menu de novembre de Sylvestre Wahid, Matthieu Otto soutenu par les chefs du Grand Est, la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse à EquipHotel et la cuisine du chef engagé Frédéric Simonin font l’actualité gastronomique du 7 novembre.

Novembre au Restaurant Sylvestre

« En novembre, la Brioche feuilletée se décline avec ses trompettes de la mort et ses truffes noires, le Merlan de ligne s’accompagne de raifort, le Lapin est à la moutarde avec ses Fregola Sarda – ces pâtes si typiques de la Sardaigne, en forme de petites billes… En dessert, on flirte avec les agrumes, marinés au safran, et on se laisse séduire par un sublime Soufflé Grand Marnier, signé par notre Chef Pâtissier, Alexis Lecoffre. »

Sylvestre Wahid

La Brioche Feuilletée

Trompettes de la mort / Fumet de truffes noires

*** Le Merlan de ligne

Raifort / Matelote

*** Le Lapin de Bourgogne

Feuilles de moutarde / Fregola Sarda

*** Les Fromages

Affinés pour vous, par Bernard Mure-Ravaud

*** L’Aloe Vera

Piment doux

*** Les Agrumes

Marinés au safran / Soufflé Grand Marnier / Sorbet aneth

Déjeuner découverte Sylvestre Wahid

Dîner de soutien pour Matthieu Otto

Après le déjeuner de soutien organisé à Megève pendant Toquicimes, c’est au tour de la ville de Strasbourg d’apporter son soutien au candidat français du Bocuse d’Or. Le 16 novembre prochain La Chambre de Commerce et d’Industrie de Strasbourg accueillera 5 chefs étoilés du Grand Est en cuisine pour une soirée d’exception. Philippe Mille (Domaine Les Crayères), Jean-Georges Klein (Villa René Lalique), Olivier Nasti (Le Chambard), Pascal Bastian (Au Cheval Blanc) et Joël Philipps (Le Cerf) entoureront la team Bocuse d’Or et proposeront un dîner au prix de 200 € par convives (vins compris).

Inscriptions : info@etoiles-alsace.com

Trophée Masse, 15^e édition au Salon EquipHotel

Présidé par Dominique Loiseau et Alain Le Cossec, directeur technique Institut Paul Bocuse, le jury de chefs dont 2 MOF sélectionnera le 11 novembre prochain, le candidat Paris-Nord-Normandie, parmi les candidats suivants :

• Mathilde Bodin, La Côte-Saint-Jacques 1* à Joigny
• Alexandre Donnay, Le Lutétia à Paris
• Alexander Dreyer, Lenôtre École à Paris
• Pierre Morel, Les Magnolias à Perreux-sur-Marne
• Morgan Perrigaud, Les Prémices à Bourron-Marlotte
• Guillaume Ricchiazzi, Club de la Maison de la Chasse à Paris
• Mathieu Boulay, MB Traiteur et Gastronomie à Rosny-sur-Seine (candidat suppléant)

Sélectionnés sur dossier, les 6 candidats s’affronteront sur une épreuve de 4 heures pendant laquelle ils devront préparer des bouchées et un plat chaud.

Jury 

• Thierry Conte, Le Camélia 1*
• Eddy Creuze, Le Bistro de la Grande Maison
• Thierry Drecq, président de Chomette
• Stéphane Gaborieau, Le Pergolèse 1* MOF
• Alan Geaam, restaurant Alan Geaam 1*
• Kunihisa Goto, L’Axel 1*
• Sylvie Grucker, Le Pressoir de Bacchus
• Takashi Kinoshita, Château de Courban 1*
• Thomas Laurier, La Dame de Pic 1*
• Toshitaka Omiya, Alliance 1*
• Sébastien Ripari, Bureau d’Étude Gastronomique
• Pierre-Franck Salamon, Prix Taittinger 2009
• Arnaud Viel, La Renaissance 1*
• Sylvestre Wahid, restaurant Sylvestre Wahid 2*

Frédéric Simonin, la cuisine d’un chef engagé

Après avoir présenté son livre au Prix Collet la semaine dernière, celui-ci est désormais disponible et présente une cuisine simple et sophistiquée, telle qu’elle se goûte dans son établissement parisien. La seule obsession du chef étoilé est de sublimer le produit et c’est à travers 80 recettes superbement photographiées par Julie Limont que Frédéric Simonin nous met l’eau à la bouche. Outre ces magnifiques recettes, l’ouvrage livre également 12 portraits de producteurs, pour la plupart membres de l’association Bleu Blanc Cœur dont Frédéric Simonin est ambassadeur, apportant un éclairage sur les produits utilisés par le chef.

Frédéric Simonin

Auteur : Frédéric Simonin

Textes : Patricia de Figueiredo

Photographies : Julie Limont

Parution : 7 novembre 2018

Editions du Chêne : 45 €

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