C’est le deuxième livre à être défendu dans le cadre du Prix Champagne Collet du livre de Chef Pâtissier : Itinéraire d’un Chef (Ed. Hachette Pratique) d’Aurélien Rivoire. Après Jessica Préalpato, élue tout récemment meilleure chef pâtissière du monde, c’est au tour du chef pâtissier de Yannick Alléno de présenter son ouvrage. Le Bubble Time d’Aurélien Rivoire a permis de confronter 5 ses desserts aux différentes cuvées Champagne Collet.
Cake fort en chocolat, Religieuse caramel au beurre salé, Opéra Bastille, Entremets abricot-verveine, Soufflé aux agrumes, Poire confite aux genièvres, Mont-blanc moderne, Truffe noire en croûte de cacao… comptent parmi les 50 recettes authentiques, gourmandes et originales du livre d’Aurélien Rivoire paru en novembre 2018. Formé chez Lucas Carton puis au Meurice aux côtés de Cédric Grolet, Aurélien Rivoire a rejoint les équipes du chef triplement étoilé Yannick Alléno pour devenir chef pâtissier exécutif de ses tables.
De ses desserts d’enfance à ses pâtisseries signature, de la même manière que ce jeune chef de 30 ans retrace l’évolution de ses créations dans son ouvrage, son Bubble Time a révélé une chronologie de desserts en accords mets-champagnes avec les cuvées Collet.
Le Bubble Time d’Aurélien Rivoire
Premier dessert
1995, souvenirs d’Enfance
Tarte aux pommes vigneronnes de ma grand-mère
Champagne Collet Demi Sec
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Deuxième dessert
2010, Mes Grands Classiques
Mini bogue de coco en vacherin croquant
Champagne Collet Meunier Vieilles Vignes
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Troisième dessert
2014, Mes desserts 3 étoiles
Ciflorettes au moût de raisin, crème à la vanille, feuilletage pressé au sucre
Champagne Collet Brut Rosé
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Quatrième dessert
2017, Mes desserts 3 étoiles
Pétales de chocolat à l’or fin et grains de caviar, crème d’artichaut, lait fermenté et caramel d’artichaut
Champagne Collet Vintage 2008
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Cinquième dessert
2019, Retour en enfance
Broche au levain poussée sous vos yeux, beurre de miel
Champagne Collet Vintage 2008
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