Après le Grand-Est c’est sous le soleil rochelais que le Gault&Millau Tour La Rochelle 2019 a fait étape pour remettre à Christopher Coutanceau son Gault&Millau d’Or 2019. Retrouvez le palmarès complet de cette deuxième étape.

Avec 4 toques et la note de 17/20, voici ce que dit la critique du Gault&Millau sur la table de Christopher Coutanceau.

« Les efforts accomplis par Christopher Coutanceau dans cette maison de famille trouvent aujourd’hui un aboutissement logique. Parce que le cuisinier pêcheur » comme il se définit a prouvé que cette institution rochelaise n’était pas une table bourgeoise un peu confite dans sa renommée, mais pouvait fendre les flots avec un spi bien gonflé en avançant dans son siècle. Dans le cadre, contemporain élégant, renforcé par une table d’hôtes très convoitée avec vue sur les cuisines, et surtout dans l’assiette, très océan, très iodée, très moderne. La déclinaison sur les céphalopodes est presque incontournable (et très tendance), les vanets en écume d’eau de mer, associés à la lisette marinée montrent que l’on peut faire grand avec du petit et le traitement du poisson a encore gagné en sobriété et en précision (maigre du Pertuis et déclinaison de tomate, sole du Coureau aïoli de légumes au citron noir)… L’ensemble de la prestation, très bien orchestrée par Nicolas Brossard, offre sécurité et confort jusqu’aux desserts (bien mais un poil simples, mériteraient peut-être un peu d’ampleur…), en passant par une cave très importante, bien structurée, forte de 1 600 références sur tout le vignoble, et à tous les prix. »

Le palmarès Gault&Millau Tour La Rochelle 2019

• Gault&Millau d’Or La Rochelle 2019 : Christopher Coutanceau – Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle (17)
• Grand de Demain La Rochelle 2019 :  Nicolas Durif – L’Hysope à La Jarrie (17)
• Jeune Talent La Rochelle 2019 : Ghislain Damaye – Les Bartavelles à Tours (37)
• Tradition d’aujourd’hui La Rochelle 2019 : Antoine Jeudi – Le Bon Laboureur à Chenonceaux (37)
• Pâtissier La Rochelle 2019 : Benoit Godillon – Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle (17)
• Sommelier La Rochelle 2019 : Véronique François – Les Chants d’Avril à Nantes (44)
• Accueil La Rochelle 2019 : Jean-Michel et Luce Bodinaud– La Grange aux Oies – Château de Nieuil à Nieuil (16)
• Cuisine de la mer La Rochelle 2019 : Alexandre Couillon et Simon Blondin – La Table d’Elise à Noirmoutier (85)
• Techniques d’Excellence La Rochelle 2019 : Mathieu Guibert – Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer (44)
• Transmission La Rochelle 2019 : Fabrice et Jacky Dallais – Restaurant Dallais à La Petit Pressigny (37)
• POP La Rochelle 2019 : Kelly Monsanson et Pierre-Nicolas Mussau – Palem Café à La Rochelle (17)
• Jeune Talent Service en Salle La Rochelle 2019 : Vincent Clarinard – Le Prince Noir à Lormont (33)
• Naturalité La Rochelle 2019 : Cyril Haberland – L’Atelier à Périgueux (24)

 

Les prochaines étapes du Gault&Millau Tour

• 29 avril – Rhône Alpes
• 3 juin – PACA
• 30 septembre – Rennes
• 2 décembre – Toulouse