Le chef emblématique du Bristol fait briller de ses 3 étoiles, Epicure, la table gastronomique du palace de la rue du Faubourg Saint-Honoré. 2019 marque un double anniversaire pour ce chef discret.

Perfectionniste et passionné depuis toujours, Eric Frechon arrive au bristol en 1999. Il est âgé de 36 ans et arbore déjà son col tricolore, obtenu 6 ans plus tôt, grâce à un savant mélange de talent, de ténacité et d’expériences.

Il fait ses premiers pas à La Grande Cascade, avant de gagner les cuisines du Bristol en tant que commis de cuisine. Puis, un tour chez Taillevent, La Tour d’Argent, pour atteindre le Crillon en qualité de Chef de Cuisine, avant de s’installer à La Verrière, sa propre table près des Buttes Chaumont.

Lorsqu’il arrive au Bristol en 1999, pour prendre la suite de Michel Del Burgo, la table n’a plus qu’une étoile au Guide Michelin. 2 ans plus tard, la seconde est récupérée, pour enfin faire briller la dernière depuis 2009.

En parallèle, Eric Frechon est également le chef du Lazare (gare Saint-Lazare) et signe les cartes du Drugstore et de Mini Palais.

20 ans de créations

Depuis 20 ans le chef incarne l’excellence culinaire du Bristol. Quand on évoque le palace, on pense immédiatement à son chef. Eric Frechon fait partie du cercle très fermé des chefs couronnés de 3 étoiles en France. Cette récompense, qui dure depuis 10 ans, souligne la cuisine de créateur d’Eric Frechon. Une cuisine juste, jamais pompeuse, dans laquelle le goût du produit est célébré. Celle d’un artiste en quête permanente de perfection.

Pour cet anniversaire, le chef décline ses plus grands plats signatures, 9 plats incontournables, servis tout au long de l’année dans un menu spécial.

Caviar de Sologne

mousseline de pomme de terre Ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette

***

Langoustines Royales

juste cuites au thym-citron, condiment « oignon-mangue », bouillon des pinces aux agrumes et coriandre

***

Poireaux d’Ile de France

cuits entiers au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « Perle Blanche », cébette et citron

***

Macaronis farcis

truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux Parmesan

***

 

Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

en croûte de pain de mie imprimé aux amandes, tétragone mi-cuite relevée à l’huile de curry et péquillos

***

Poularde de Bresse cuite en vessie

les suprêmes cuits au vin jaune, écrevisses, bonbons d’abats et truffe noire, les cuisses cuites au bouillon de poireaux, pomme de terre et truffe noire

***

Citron de Menton

givré au Limoncello et citron confit, aux saveurs de poire

***

Fèves de cacao « origine Guatemala »

pépites de grué sablées à la fleur de sel, émulsion de lait fumé à la vanille, glace au grué de cacao

« J’ai imaginé un menu de mes grands plats signature qui ont jalonné ces vingt années, et je vous souhaite de prendre autant de plaisir à le déguster que j’ai de plaisir à le réaliser pour vous. »

Eric Frechon

Eric Frechon 20 ans

Menu « 20 ans » proposé tout au long de l’année au restaurant Epicure du Bristol Paris.

380 € par convive, hors boisson.