Ganache au chocolat par Simon Horwitz

Ganache au chocolat

Pimpée par l’acidité de la framboise et rafraîchie par un sorbet au fromage blanc, cette recette de ganache au chocolat séduira assurément les fins palais.

recette de ganache au chocolat

Ganache au chocolat, éclats de framboises, sorbet au fromage blanc

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 10 min

Cuisson : 8 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 300g de crème liquide 35 %
  • 250g de chocolat Valhrona en pistoles
  • 1 barquette de framboises
  • 1 bac de glace au fromage blanc
  • 1 paquet de biscuits secs

 

 

 

 

La veille 

  1. Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat en pistoles et mélangez au fouet. Versez le mélange dans une plaque à rebord d’environ 15 x 20 cm préalablement filmée avec du Film 2en1 Albal, cela facilitera le démoulage de la ganache une fois refroidie. Réservez au réfrigérateur.
  2. Placez les framboises entières dans un sac Ultra-Zip Albal et placez-le au congélateur.

Le jour J 

  1. Découpez la ganache en rectangles de même taille à l’aide d’un couteau bien chaud pour faciliter la découpe. (La lame doit être trempée dans l’eau chaude puis séchée entre chaque coupe.)
  2. Eclatez rapidement les framboises surgelées avec un petit couteau pour en faire des pépites puis réservez au congélateur.
  3. Dans une assiette, dressez une part de ganache et quelques éclats de framboises sur le dessus. Sur un côté, mettez un peu de biscuit écrasé puis une boule de glace. (Le biscuit sert à caler la glace.)

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