Alexandre Alves Pereira se qualifie pour la finale mondiale du S.Pellegrino Young Chef 2020

Alexandre Alves Pereira
Green Asparagus – Sardine – Ground Ivy - photo presse

Alexandre Alves Pereira, sous-chef du restaurant Lasserre à Paris remporte le titre de S.Pellegrino Young Chef Europe-Nord-Ouest 2019 et sera coaché par Anne-Sophie Pic lors de la finale mondiale qui se tiendra à Milan en 2020.

Ils étaient 10 demi-finalistes du S.Pellegrino Young Chef 2020 à s’affronter le 9 octobre à l’Ecole Cordon Bleu de Paris. Chacun d’entre eux a pu préparer son plat signature en se basant sur les 3 « règles d’or » du concours que sont : les compétences techniques, la créativité et un message personnel.

Le jury, composé d’Anne-Sophie Pic, Présidente du jury et Mentor du finaliste, David Martin (Chef du restaurant La Paix à Anderlech en Belgique) et Heiko Nieder (Chef du restaurant gastronomique The Restaurant de l’hôtel Dolder Grand à Zürich en Suisse), a pu apprécier le talent de chacun et désigné Alexandre Alves Pereira pour son plat signature «Green Asparagus – Sardine – Ground Ivy ».

Alexandre Alves Pereira S.Pellegrino Young Chef Europe-Nord-Ouest 2019
Alexandre Alves Pereira – photo presse

Alexandre Alves Pereira représentera la région Europe-Nord-Ouest lors de la finale mondiale, les 8 et 9 mai 2020 à Milan.

« Avec ce plat (Green Asparagus – Sardine – Ground Ivy), j’ai voulu mettre en avant un produit simple très apprécié de mon grand-père, la sardine, pour la décliner de manière gastronomique. Je l’ai associée avec l’asperge, un de mes produits de saison préférés que j’attends avec impatience tous les ans au Printemps, et du lierre terrestre, une herbe sauvage cueillie en Indre et Loire. »

Alexandre Alves Pereira

Anne-Sophie Pic est très heureuse d’accompagner Alexandre Alves Pereira qui a su se démarquer par son plat. « C’était très agréable, car nous étions en phase, avec les Chefs David Martin et Heiko Neider. J’ai été ravie d’écouter toutes ces histoires de plats, et bravo à tous les candidats car c’est déjà une réussite pour vous-même ».

Cette finale a aussi été l’occasion de décerner 3 nouveaux prix :

  • Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award

Voté en ligne par la communauté Fine Dinning Lovers, ce prix a récompensé Evens Lopez, Chef de partie au restaurant « Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris » Monte Carlo, Monaco – jeune Chef qui a su le mieux transmettre un message personnel à travers son plat signature.

  • Le S.Pellegrino® Award for Social Responsibility

Désigné par l’association Food Made Good, ce prix a été remis à Yurika Kitano, Chef du restaurant « Margo » Paris, France – qui a su démontrer le meilleur engagement sociétal à travers son plat signature.

  • L’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy

Sélectionné par le jury, ce prix a été remis à Vivien Rouleaud, Chef de partie, « Le Chabichou », Courchevel, France – qui a su le mieux su connecter aux différentes cultures dans son plat signature en balayant les frontières.

Mais, le chemin est encore long jusqu’à la finale. Alexandre Alves Pereira a déclaré :

« Merci ! car le niveau était extraordinaire, c’est une belle expérience, un magnifique travail d’équipe avec mon mentor (Nicolas Le Tirrand) depuis ma candidature, et beaucoup de perfectionnement et de détails jusqu’à hier encore. Je suis heureux de retrouver Anne-Sophie Pic, une Cheffe de cette stature, il n’y pas meilleur partenaire pour moi pour me perfectionner jusqu’à la grande finale».

 

CLH

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