Yoann Laval sur le podium des World Chocolate Masters, finale de Variantes Culinaires, le chocolat et son tempérage, le nouveau café de Café Joyeux, Christophe Ducros parraine Miam et les Toques Françaises annoncent leurs toques 2019, c’est l’actualité gastronomique du 5 novembre.

 

Yoann Laval sur le podium des World Chocolate Masters

Yoann Laval, concurrent français accède à la deuxième place dans cette compétition haletante et terriblement complexe, parmi 20 finalistes du monde entier.

Ce championnat du monde est le concours le plus exigeant pour les professionnels du chocolat. Yoann Laval a impressionné le jury par les designs avant-gardistes de ses créations aux saveurs exquises.

Le concours a été remporté par le Suisse Elias Läderach, World Chocolate Master 2018. Les créations du grand gagnant ne comportaient que 4% de sucre ajoutés, soit 60% de moins que les pâtisseries classiques.

Enfin la dernière marche du podium est occupée par l’Américain Florent Cheveau.

Lors de cette grande finale en 3 jours, dont le thème était « Futuropolis », les compétiteurs ont eu à réaliser 7 créations hors du commun. Lors du deuxième jour de concours, les 20 candidats ont eu à réaliser 3 créations : un « Futurology » en Or et Noir, un snack en chocolat à emporter et un bonbon de chocolat modelé. Au terme de ces épreuves, seuls 10 compétiteurs ont été sélectionné pour le 3^ème jour de concours et se sont affrontés autour de 2 créations : une pâtisserie fraîche de Futuropolis et un modèle en chocolat « City of Tomorrow ».

 

Variantes Culinaires

C’est aujourd’hui que se joue la finale du concours Variantes Culinaires, à l’école Ferrandi. Créé par Atout France, dans le cadre de sa mission de valorisation de la gastronomie française à travers le monde, ce concours réunit de jeunes chefs de quatre coins du monde, invités à réinventer la recette française de leur choix.

Réussir le tempérage du chocolat, les clés d’un savoir-faire

Un livre pour les professionnels du chocolat mais aussi pour tous les amateurs qui souhaitent se lancer dans le travail du chocolat. Accessible, grâce à ses nombreuses illustrations, cet ouvrage vous donne les clés vous permettant de comprendre la nécessité du tempérage. A travers des explications scientifiques des phénomènes qui entrent en jeu lors du tempérage, vous apprenez à maîtriser le chocolat pour une production optimale et sans surprise.

Réussir le tempérage du chocolat

Auteur : Isabelle Christian

Parution : 25 octobre 2018

Editions Quae : 35 €

Acheter le livre

Café Joyeux vous fait choisir le goût de son café

Jusqu’au 4 janvier, vous vous exprimez via le Référend’Rhum de Café Joyeux et choisissez votre café préféré, parmi les 3 cafés des nouveaux coffrets Café Joyeux. Car pour vous permettre de boire Joyeux, Café Joyeux lance sa marque de café, avec derrière la tête une jolie idée : l’intégralité des bénéfices des ventes des Cafés Joyeux sera réinvestie dans l’ouverture de nouveaux coffee-shops en France et à l’étranger. « Une opportunité d’embaucher de nouvelles personnes en situation de handicap mental ou cognitif, et de continuer à promouvoir la différence en suscitant la joie. »

Pour choisir votre café Joyeux préféré, rien de plus simple : dégustez les cafés de votre coffret (capsules ou grains) et votez sur joyeux.fr ou en postant la photo de votre café préféré sur Instagram @cafejoyeux.

En attendant, n’oubliez pas d’acheter votre café Joyeux (6 paquets de 10 capsules 23 € et 3 sachets de 250g de café en grains 18 €).

Christophe Ducros, parrain de Miam

Le chef étoilé de le Table d’Uzès à la Maison d’Uzès sera le parrain de l’édition 2018 du salon Miam d’Alès.  Du 16 au 19 novembre, il représentera ainsi la gastronomie et les produits du terroir, tels qu’il les présente dans sa cuisine pleine de fraîcheur et de douceur à la Table d’Uzès.

Les Toques Françaises 2019

Marie Sauce-Bourreau, Présidente des Toques Françaises et le Conseil d’Administration, sont heureux d’annoncer les élus de la Toque de l’Année et de la Toque d’Honneur 2019.

Cette année la Toque de l’Année 2019 est décernée à Patrick Druart, vice-président des Toques Françaises, Directeur du Racing Club de France qui succède à Pierre Caillet, MOF, Restaurant le Bec au cauchois à Valmont.

La Toque d’Honneur est décernée à Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises et Propriétaire du Restaurant Le Président à Lyon qui succède à Jean-François Girardin, Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.