Le chef Keigo Kimura de l’Aspérule à Auxerre, vient d’ouvrir son Aspérule à Dijon. Il passe ainsi du format bistro au format restaurant, avec une cuisine et une salle plus grandes.

Cet ancien de chez Robuchon à Paris, Veyrat à Annecy et Coutanceau à la Rochelle s’était installé en 2014 à Auxerre dans un petit restaurant de 20 couverts et une cuisine format poche. Désigné Tremplin de l’Année 2014 par le magazine Le Chef, sa cuisine est récompensée d’une étoile Michelin en 2015, dix mois à peine après son ouverture.

Las de travailler dans un petit espace Keigo Kimura cherchait depuis 2 ans à déménager son Aspérule dans un plus grand espace, toujours à Auxerre. C’est tout compte fait à Dijon qu’il a posé ses couteaux et ouvert hier ses portes, sans avoir totalement déménagé, puisque ce sont deux établissements distincts qui vont coexister.

Une version bistro, à Auxerre, avec une carte plus simple qu’avant et aux commandes Yusuke Kadoguchi, le sous-chef qui devient chef.  Une version restaurant à Dijon avec Keigo Kimura au piano. A cette nouvelle adresse il souhaite propose une cuisine française agrémentée de touches japonaises, tout en finesse. C’est aussi une nouvelle formule que le chef compte expérimenter, en proposant aux convives, le soir, de piocher à la carte trois ou quatre des huit plats proposés, qu’il servira en petites portions pour leur permettre de goûter à plus de créations.

Toujours à base de produits frais, produits de saison, pleine de raffinement, la carte de l’Aspérule à Dijon sera plus proche de l’ancienne version d’Auxerre, avec des recettes proches de celles qui ont fait sa réputation comme, celle de la cuisse de lapin farcie, sauce aux algues, ou de la soupe de foie-gras sur risotto aux pousses de soja.

Opening – Mai 2018

L’Aspérule à Dijon

43 rue Jean-Jacques Rousseau, Dijon (21)

Déjeuners et dîners, du mardi au samedi