Quelle que soit la saison, la pizza est une petite merveille de gourmandise qui réunit, de manière conviviale, tout le monde autour de la table. Et pour un parfait moment, en famille ou entre amis, voici les secrets d’une pâte à pizza réussie.

 

Que l’on soit équipé ou non d’un four à pizza, un des fondamentaux de la pizza, c’est la pâte. Julien Serri, cuisïolo ambassadeur de la marque Ooni, leader mondial des fours à pizza pour particulier, dévoile les secrets d’une pâte à pizza réussie à tous les coups, Il la réalise à l’aide du kit Ooni composé de 3 ustensiles qui lui sont indispensables.

Une pâte digne des plus grandes trattorias italiennes

Selon Julien Serri, une pâte à pizza parfaite se résume en 3 mots : temps, persévérance et amour.

Elle repose aussi sur l’équilibre de 4 ingrédients essentiels : de l’eau, de la levure ou du levain, une farine de qualité et une généreuse dose de patience. En effet, le repos est une étape cruciale pour obtenir une pâte optimale. Pour les cuisiniers amateurs pressés, il partage une astuce infaillible : utiliser des farines faibles en protéines, qui réduisent le temps de repos nécessaire.

Cependant, le Chef tient à rappeler qu’une pâte parfaite requiert toujours de la patience, car « le temps fait toute la différence ».

A noter aussi que les œufs et le lait sont à bannir de la pâte à pizza, car ils modifient fortement le processus de maturation.

Comment cuire à la perfection une pâte à pizza ? 

Après avoir amalgamé les ingrédients à la spatule de mélange, divisé la pâte à l’aide du coupe-pâte, puis déposé les pâtons sur le plan de travail, avec l’Easy Lift, pour les façonner, l’étape cruciale de la cuisson arrive.

Celle-ci varie en fonction du type de pizza souhaité (classique, romaine, al taglio, Detroit, napolitaine, contemporaine, etc.). Chaque style de pizza nécessite une température adaptée.

Selon le Chef, la gamme de fours Ooni offre la flexibilité nécessaire permettant une variation de température entre 300 et 450°C. Par exemple, une pizza napolitaine cuit à 430 °C en environ 90 secondes, tandis qu’une pizza romaine, fine et étalée au rouleau, nécessite presque 3 minutes de cuisson à une température comprise entre 300 et 330 °C.

A vous de jouer !

Kit de 3 ustensiles pour pâte à pizza Ooni

Disponible sur le site Ooni, au prix de 40 €

• Coupe-pâte Ooni, permettant de couper et de faire glisser facilement la pâte sur le plan de travail.
• Spatule « Easy Lift », qui associe une tête large et une prise renforcée pour soulever la pâte et éviter qu’elle ne s’aplatisse.
• Spatule de mélange Ooni, résistant aux pâtes les plus récalcitrantes pour incorporer les ingrédients secs et humides en douceur.