Nina Métayer dévoile 5 magnifiques créations imaginées pour une fin d’année très gourmande. Chocolat et praliné, fruits frais et agrumes acidulés, feuilletages délicats et caramélisés… donnent très envie de voir Noël arriver.
Le goût de l’enfance, la bûche signature 2022
Cette création nous ramène à ce temps suspendu des préparatifs qui rythment le mois de décembre, les décors que l’on confectionne ensemble en attendant les fêtes, les odeurs boisées et sucrées… Sous ses contours très gourmands, ce dessert, qui invite au partage, se révèle à la dégustation tout en légèreté.
Sablé cacao. Brownie chocolat amandes. Crème légère à la vanille. Coeur praliné vanille. Mousse au chocolat 66% de cacao. Friandises : sucres d’orge, bille de sucre candi, billes de sucre candi coeur pâte d’amandes. Étoiles pâte à cigarette cacao.
Promenade en forêt
Sans gluten, légère, chocolatée et élégante, cette bûche a le goût des beaux Noëls traditionnels. Elle cache sous ses délicates fines feuilles de chocolat craquant un jeu de textures et d’accords subtils entre cacao, chocolat et praliné.
Sablé chocolat croustillant à la farine de riz et pointe de fleur de sel. Mousse aérienne à la noisette. Biscuit moelleux au cacao. Léger crémeux au chocolat 66% de cacao. Praliné maison au grué de cacao. Ganache cacao et fines feuilles de chocolat noir 72%.
Matin d’hiver
Ronde, gourmande avec élégance, cette bûche semble recouverte d’un léger manteau de neige fraîche. Le croustillant du millet, la rondeur beurrée de la madeleine, l’onctueuse douceur de la mousse à la camomille contrastent avec la fraîcheur de la poire et la palette sensorielle du yuzu, de la bergamote et du cédrat.
Croustillant millet amandes à la fleur de sel. Biscuit madeleine au Beurre Charentes-Poitou AOP et au miel de fleurs. Mousse légère infusée à la camomille bio. Confit d’agrumes à la bergamote et au yuzu. Petits cubes de poire. Ganache montée à la pâte de bergamote. Lamelles de poire fraîche. Pétales de cédrat légèrement confits.
La Couronne, galette signature 2023
Entre son feuilletage délicatement friable et fondant en bouche, une frangipane gourmande à l’amande et à la pistache, le parfum de la fleur d’oranger, la texture des pistaches entières, cette création élégante invite au voyage sur les routes d’Orient à la rencontre des Rois Mages.
Feuilletage au Beurre Charentes-Poitou AOP aux farines de meule T80 et de petit épeautre bio des Moulins Viron. Frangipane aux amandes, pâte de pistache, pistaches entières émondées et eau de fleur d’oranger. Éclats de pistaches. Couronne comestible en tuile cigarette caramélisée.
L’Authentique
Toute la simplicité et l’authenticité de produits de qualité au service du goût ! Inscrite dans la tradition, sa frangipane à la crème d’amandes et aux éclats d’amandes torréfiées sublime la texture délicieusement friable et fondante en bouche de son feuilletage lamé avec délicatesse pour dessiner un motif aux lignes florales.
Feuilletage au Beurre Charentes-Poitou AOP et aux farines de meule T80 et de petit épeautre bio des Moulins Viron. Frangipane à la crème d’amandes. Amandes torréfiées.
Les fêtes 2022 par Nina Métayer
Les bûches
- Bûche signature, 6 à 8 convives, 69 €
- Autres bûches disponibles en format individuel (8,50 €), pour 4 à 6 convives (34 €) ou 6 à 8 convives (59 €)
Les galettes
- Galette signature pour 6 à 8 convives, 49 €
- Galette l’Authentique pour 4 à 6 personnes (29 €) ou 6 à 8 personnes (34 €)
Commandes à effectuer sur le site de la Délicatisserie
© Mathieu Salomé pour les bûches et Patrick Rougereau pour les galettes