Utiliser une farine Label Rouge ne fait pas tout ! La matière première n’est rien sans le tour de main de l’artisan. Et pourtant, cette confusion est sciemment entretenue par de nombreux acteurs utilisant de la farine Label Rouge qui font croire aux consommateurs que leur baguette porte, de ce fait, le précieux Label Rouge. Parmi la multitude de baguettes issues de farine Label Rouge, Bagatelle est la seule baguette Label Rouge.
Depuis 2002, près de 200 boulangers et une dizaine de meuniers défendent une certaine vision de ce que doit être le pain : un attachement aux règles de l’art et au savoir-faire de la boulangerie artisanale, ainsi qu’une attention et une exigence extrêmes accordées aux ingrédients, à la qualité et au goût. De ce combat est né Bagatelle®, seule et unique baguette Label Rouge, fabriquée à partir de farine Label rouge et dont le processus d’élaboration (pétrissage lent et longues fermentations) est également labellisé.
Cette année, Bagatelle fête fièrement son 20ème anniversaire, à travers une campagne de communication soutenue soutenue par Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France et animateur de La Meilleure Boulangerie de France sur M6.
Bagatelle® est loin d’être une bagatelle
Symbole de plaisir accessible, Bagatelle® est une baguette d’exception, fruit de l’attachement indéfectible que les artisans boulangers portent aux règles de l’art. De tous les pains, la baguette de Tradition Française est la pièce la plus difficile à réaliser, celle dont les qualités et les défauts sont les plus visibles. C’est le « Graal » de l’artisan… l’objet de tous les concours.
18 à 24 heures sont nécessaires à la réalisation d’une baguette Bagatelle®. Elaborée exclusivement à partir de farine Label Rouge, d’eau, de sel, de levure et de levain, elle repose sur la maîtrise de ce dernier, un lent pétrissage et un long repos de la pâte pour lui permettre de développer ses arômes, sa croûte fine, sa mie bien alvéolée garante d’une bonne digestibilité. Par ailleurs, seule la cuisson dans un four à sole permet de saisir la pâte au moment où elle est enfournée, lui assurant ainsi une meilleure conservation.
Vous l’aurez compris, l’utilisation de farine Label Rouge est loin d’être suffisante pour obtenir un tel résultat, le process et le savoir-faire de l’artisan boulanger restent indispensables pour garantir la qualité de la baguette Bagatelle®.
Un niveau d’exigence inégalé depuis 20 ans !
