Si le caviar en est le roi, le plus convoité, il existe de nombreux œufs de poisson qui régalent aussi de leur saveur iodée et salée. Œufs de saumon, de truite, de hareng, d’exocet explosent tout autant en bouche en apportant une touche de raffinement aux mets les plus simples.

 

Une texture ferme, un concentré de saveurs, une manne pour notre cerveau, les œufs de poisson ont tout bon. S’ils sont largement pourvus en acides gras Oméga 3, ultra bénéfiques pour le fonctionnement de notre cerveau et plus précisément notre mémoire, les œufs de poissons sont aussi de pures merveilles gustatives.

On les dit onéreux ? Il en existe pour toutes les bourses et tous les palais, de quoi se faire plaisir de ces petites billes qui roulent sur la langue et éclatent sous la dent.

Les œufs de lompe ou de lump

Les plus communs des œufs de poisson sont les œufs de lump. Ils ont démocratisé les œufs de poissons dès les années 70. Naturellement beiges et peu attrayants ils sont teintés de rouge ou de noir sans que cela ne change leur goût intense. Bien moins fins que le caviar, ils sont aussi moins caloriques

Les œufs de poisson volant

Ils sont appelés Tobiko au Japon et sont colorés en noir (encre de seiche), en rouge (betterave), en jaune (yuzu), orange (gingembre) et en vert (wasabi) en prenant à chaque fois le goût de leur colorant naturel. Petits et très fermes, ces œufs d’exocet sont un véritable étonnement en bouche par leur texture très craquante qui donne vraiment l’impression d’exploser en bouche.

Les œufs de truite

Ces œufs de poisson d’eau douce, plus croquants et plus petits que les œufs de saumon sont aussi plus doux en goût et donc plus faciles à apprécier par ceux qui ne sont pas très goût iodé.

Les œufs de saumon

Bien gros et d’un orange vif, l’enveloppe fine des œufs de saumon éclate facilement entre la langue et le palais en libérant une saveur iodée et salée prononcée. Fragiles, il ne faut pas trop les manipuler au risque de les voir se répandre dans les préparations. Mieux vaut les déposer délicatement sur des blinis nappés de crème, des pommes de terre ou des sushis.

Les œufs de hareng

Appelés aussi Avruga, ces œufs qui n’en sont pas, sont des perles de chair de hareng fumé sauvage, colorées à l’encre de seiche. Puissants en goût, ils sont une excellente alternative, bon marché, au caviar. Ils sont parfaits pour accompagner un tartare de bœuf au couteau, par exemple.

Les œufs d’esturgeon

Roi des œufs de poisson, le caviar désigne les œufs d’esturgeon. Sevruga, Osciètre, Beluga, Baeri sont les plus courantes espèces d’esturgeons dont ils sont issus. Le caviar offre un goût iodé prononcé ainsi qu’un goût de noisette, de beurre… Chez Astara c’est le caviar de Printemps qui s’apprécie en ce moment. Ce caviar Baeri offre un goût délicat, très frais avec une très belle longueur en bouche. Pas trop salé, il a une texture fondante et des arômes de noix fraîche.

Toutes ces merveilleuses et éclatantes petites billes se dégustent, en petite quantité sur des blinis, des tranches de pommes de terre, des œufs à la coque, des œufs mimosa, du fromage frais, des pâtes en les ajoutant au dernier moment pour que les œufs de cuisent pas, du saumon fumé, de l’avocat, un carpaccio de betterave

Et si vous aimez vraiment les saveurs intensément iodées, goûtez aussi à la poutargue, c’est encore une autre manière de déguster les œufs de poisson.

Et pour trouver votre bonheur, allez chez Fish & Shop, Kaviari, Black Almas, Caviar Passion, Le Comptoir du Caviar, Astara, La Maison Nordique, Petrossian, … toutes ces adressent vendent en ligne et expédient partout en France.

Visuel de couverture © Bermix Studio