Parti au début du mois du restaurant Taillevent (Paris VIII), Jocelyn Herland est remplacé par Giuliano Sperandio, le discret chef de cuisine du Clarence.

 

Le fidèle collaborateur de Christophe Pelé au Clarence vient donner un nouveau souffle à la cuisine du mythique restaurant du 15 rue Lamennais (Paris VIII) et prend ainsi la suite de Jocelyn Herland, recruté par les frères Gardinier tout juste avant une crise sanitaire inédite et la fermeture des restaurants.

 

L’italien Giuliano Sperandio quitte ainsi le Clarence après 10 ans en cuisine aux côtés de Christophe Pelé. Après avoir cuisiné devant leurs hôtes à La Bigarrade, c’est ensemble qu’ils avaient hissé, tout d’abord La Bigarrade puis Le Clarence au rang de tables doublement étoilées.

Sa nomination à la tête des cuisines du Taillevent s’intègre dans la nouvelle stratégie voulue par les frères Gardinier : affirmer le registre de la grande cuisine française tout en l’inscrivant dans une modernité affichée et une impertinence assumée pour inscrire cette table incontournable dans la nouvelle ère qui s’annonce.

« Le caractère enthousiaste et la personnalité réfléchie de Giuliano Sperandio, sa connaissance intime de la haute gastronomie française alliée à une grande créativité lui permettront de porter avec vigueur, jeunesse et équilibre le renouveau du restaurant Taillevent. La qualité et l’exigence reconnues du service de salle trouveront là de nouvelles façons d’exprimer le « style Taillevent ».

Thierry, Stéphane, Laurent Gardinier

 

« Je suis heureux et fier de rejoindre cette grande Maison ; d’intégrer cette institution, de me plonger dans son histoire, de m’approprier ses codes tout en y insufflant ma sensibilité. Plus qu’un challenge, c’est un nouveau terrain d’expression qui s’ouvre à moi. »

Giuliano Sperandio

 

© Le Taillevent