Premier beurre AOP de France, le Beurre Charentes-Poitou cultive depuis plus de quarante ans un goût unique, entre terroir, savoir-faire ancestral et passion du produit.

Il est des ingrédients qui traversent les générations sans jamais perdre leur aura. Le Beurre Charentes-Poitou AOP appartient à cette catégorie rare de produits qui racontent une histoire autant qu’ils signent une assiette. Premier beurre à avoir obtenu l’AOC en 1979, puis l’AOP en 1996, il incarne aujourd’hui l’excellence d’un terroir français préservé et d’un savoir-faire reconnu bien au-delà de ses frontières.

Issu d’une zone géographique précisément délimitée, entre terre et mer, le Beurre Charentes-Poitou AOP prend racine dans cinq départements de l’Ouest de la France : la Charente, la Charente-Maritime, les Deux-Sèvres, la Vienne et la Vendée. Ce territoire bénéficie d’un climat tempéré propice à la polyculture, garantissant une alimentation variée et locale pour les vaches laitières. De l’élevage à la transformation, chaque étape est réalisée dans la zone d’appellation, assurant une traçabilité totale et une authenticité sans compromis.

Ce qui distingue fondamentalement le Beurre Charentes-Poitou AOP, c’est son savoir-faire de fabrication, transmis de génération en génération. La crème est soumise à une maturation biologique lente, supérieure à seize heures, durant laquelle des ferments lactiques spécifiques développent les arômes caractéristiques du beurre. Cette étape essentielle confère au produit son goût subtil de noisette, signature sensorielle validée par des tests organoleptiques rigoureux. Aucun additif, aucun conservateur, aucun colorant ne vient altérer cette expression pure du lait.

Le respect de la matière première est au cœur de la démarche. Les producteurs, regroupés au sein d’exploitations à taille humaine, privilégient une alimentation 100 % locale, issue de leurs propres cultures de céréales et de fourrages. Cette exigence quotidienne se traduit par une qualité de lait constante, socle indispensable à l’obtention d’un beurre d’exception. La filière représente aujourd’hui un véritable écosystème régional, réunissant producteurs laitiers, laiteries locales et maîtres-beurriers autour d’une même passion du goût.

Reconnaissable entre tous, le Beurre Charentes-Poitou AOP séduit autant les chefs que les artisans boulangers et pâtissiers. Sa texture, sa capacité de foisonnement et sa stabilité à la cuisson en font un allié technique précieux, tandis que sa richesse aromatique sublime aussi bien une viennoiserie qu’un plat salé. Il est aujourd’hui considéré comme un beurre de référence par de nombreux professionnels de la gastronomie.

Cette excellence est portée par sept marques emblématiques, parmi lesquelles Echiré, Lescure, La Conviette, Grand Fermage, Montaigu, Pamplie et Maison Lescure. Toutes partagent le même cahier des charges strict, garantissant une qualité homogène et fidèle à l’esprit de l’appellation. Ensemble, elles contribuent au rayonnement national du Beurre Charentes-Poitou AOP, seul beurre AOP français capable d’assurer une production d’envergure tout en conservant son exigence artisanale.

Ambassadrice engagée de ce patrimoine culinaire, la chef pâtissière Nina Métayer incarne avec justesse le lien émotionnel qui unit le produit à ceux qui le travaillent. Originaire de la région, elle évoque un beurre qui traverse son parcours personnel et professionnel, de ses souvenirs d’enfance à ses créations pâtissières les plus contemporaines. Pour elle, comme pour de nombreux artisans, le Beurre Charentes-Poitou AOP n’est pas seulement un ingrédient, mais une source d’inspiration permanente.

Plus qu’un simple produit du quotidien, le Beurre Charentes-Poitou AOP s’impose comme un marqueur de goût et d’identité, révélateur d’un terroir, d’une culture agricole et d’un engagement collectif en faveur de la qualité. Un ingrédient essentiel, au sens le plus noble du terme, qui continue de séduire les passionnés de cuisine et de gastronomie en quête de sens, d’authenticité et d’émotion.

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© Paul Stefanaggi