Ça sent bon le pain chaud au 62 de la rue Marguerite de Rochechouart. Début décembre ouvrait Tranché! une boulangerie nouvelle génération en plein cœur du vibrant 9e arrondissement. À sa tête, une équipe de jeunes, débordants d’énergie et d’idées, animés par l’amour du bon pain. Leur projet ? Réveiller et digitaliser l’univers de la boulangerie et faire de la qualité artisanale une priorité. On vous dit tout !
Ce n’est pas une simple boulangerie qui a vu le jour dans le 9ème, c’est tout l’artisanat du milieu de la boulangerie et la qualité des produits qui sont mit à l’honneur ! En proposant du pain au levain naturel, la boulangerie Tranché! propose ainsi des pains aux saveurs authentiques et avec de meilleures propriétés gustatives et digestives. Mais ce n’est pas tout ! En amoureux du travail artisanal, Marie et Augustin, les deux fondateurs, se sont entourés de véritables artisans touriers maîtrisant à la perfection la pâte feuilletée. Un métier qui tend aujourd’hui à disparaître sous la pression des industriels aux viennoiseries surgelées.
À la carte chez Tranché!
Du bon pain artisanal, des viennoiseries de haute voltige et des incontournables bien exécutés, la carte chez Tranché! va attiser vos papilles !
La Miche’line
Une miche signature bio 100% levain à déguster aussi bien en mode salé que sucré. Son petit plus, elle change selon les saisons.
Une pâte à tartiner maison
Tranché! signe une superbe pâte à tartiner ultra gourmande, conçue avec beaucoup de patience et d’amour par Alistair le chef pâtissier (Meilleur Apprenti de France 2021).
Après de nombreux essais, il a su trouver la recette ultime au bon goût de noisette et pas trop sucrée. Conçue uniquement avec les meilleurs produits, sans huile de palme ni conservateurs, elle peut se conserver plus de 6 mois au frais après ouverture !
Vous pourrez également retrouver chez Tranché! le pain signature petit épeautre faible en gluten, la tourte de seigle ou encore le pain scandinave.
Qui se cache derrière Tranché!
Marie et Augustin fondent Tranché! en 2022 avec comme objectif de créer la boulangerie la plus conviviale de Paris. Marie Debié a fait ses classes dans le groupe Big Mamma aussi bien au bureau que derrière les fourneaux. Elle s’est formée à la boulangerie en passant un CAP en autodidacte en parallèle de ses études.
Augustin Rivoire quant à lui vient du monde de la restauration et a ouvert à Dinard, en pleine pandémie, un restaurant au succès bien mérité « La cour de Récré ».
C’est comme ça que fin 2022, ils ont ouvert la première boutique dans le 9e arrondissement où tout était à faire, pour répondre à la fois aux besoins de la livraison, du click&collect et d’une offre sur place chaleureuse.
L’équipe
Pour compléter l’équipe, Marie et Augustin ont fait appel à Alexis Ragot, chef boulanger (ancien Bo&Mie). Sa spécialité ? Le levain naturel et la fermentation longue des pains. Alistair Smith, Chef pâtissier et Meilleur Apprenti de France 2021.
Une boulangerie engagée
Au-delà de la qualité de ses produits, Tranché! est également une boulangerie engagée. Ainsi, les valeurs éthiques et responsables sont chères aux deux fondateurs. Ici, on a de l’authenticité, de l’artisanat, des bons produits dans de bonnes conditions de production et qui participent à l’économie sociale et solidaire.
Tranché! revendique également la lutte contre les discriminations sous toutes leurs formes. Dans des métiers encore beaucoup trop masculins, une large place est faite aux femmes dans ses équipes. À ce titre, un programme pour promouvoir l’égalité des sexes et valoriser les femmes en cuisine et aux postes de management est développé. Convaincu que l’artisanat est un formidable levier d’ascension, Tranché! met en place un programme d’égalité des chances avec un recrutement s’appuyant avant tout sur le profil plutôt que le CV.
Notre avis sur Tranché!
Véritable coup de cœur pour cette boulangerie qui tient toutes ses promesses ! On a adoré pouvoir se faire livrer dans Paris pour découvrir les produits de la boulangerie ! Les croissants sont bien croustillants, la brioche aux pralines nous a séduites, les pains aux figues ou aux pépites de chocolat se laissent manger sans faim ! Un véritable plaisir pour les papilles et pour les yeux, le tout étant arrivé en parfait état !
On vous conseille vivement de tester par vous-même, sur place, en livraison ou à emporter, car tout est imaginé pour le partage et la convivialité !
Sachez que pour un événement particulier, Tranché! livre le goûter des enfants ou la box apéro aux parents. Pour les plus pressés, Tranché! propose également du Click&Collect aussi bien en journée qu’en début de soirée, pour les sorties de bureau tardives.
Il n’y a plus d’excuse pour ne pas goûter !
Tranché!
62 Rue Marguerite de Rochechouart, Paris IX
- Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 20h30 et le samedi/dimanche de 8h30 à 19h30
Elodie Quincieux pour Kiss My Chef