Le Comptoir des Fables, la bistronomie sans sornettes
Vous vous ne laisserez pas embobiner avec notre coup de cลur de la semaine, situรฉ rue Saint-Dominique. Avec la cuisine de Guillaume Dehecq, Le Comptoir des Fables ne raconte quโune seule histoireย : celle des trรจs bons produits, travaillรฉs avec crรฉativitรฉ.
Cโest dans une atmosphรจre conviviale que lโon est chaleureusement accueilli dans cette ancienne boucherie, ร lโรฉlรฉgant dรฉcor de bois, de marbre et de tons chauds. Le Comptoir des Fables sert une bistronomie soignรฉe, exรฉcutรฉe par le chef Guillaume Dehecq (passรฉ par le George V, le Fitzgerald) et passionnรฉment contรฉe par le directeur de salle Romain Calvo. On sโy rรฉgale de trรจs jolis produits mariรฉs ร des saveurs audacieuses. Jeux de textures influences multiculturelles, le chef nโa pas son pareil pour transformer un sushi ou rรฉvรฉler un poisson cru.
Tout commence avec une Crรจme de chรขtaigne aux shitakรฉs grillรฉs qui cachent un jaune dโลuf confit, un Crispy sushi composรฉ dโun savoureux saumon label rouge dรฉposรฉ sur un riz croustillant, le tout dynamisรฉ par une mayonnaise au wasabi, le Ceviche de bar subtilement relevรฉ de mรฉlasse de grenade et de citron vert ou encore des Croustillant de gambas, servis comme des bonbons emballรฉs de brick, accompagnรฉs dโun aรฏoli ร la rouille et au safran.
Viennent ensuite la Pita dโagneau grillรฉe et parfumรฉe au zaatar, le Black Angus rรดti puis fumรฉ au barbecue japonais, accompagnรฉ de crรจme de cรจpes et dโune purรฉe ยซ ร la Robuchon ยป surmontรฉe de girolles poรชlรฉes, le Dos de maigre rรดti proposรฉ avec une mariniรจre de coquillages et un risotto dโorge perlรฉ.
Enfin, on ne rรฉsiste pas aux douceurs. Pour un dessert fruitรฉ et rafraรฎchissant, la Pavlova, composรฉe de fines couches de meringues, de compotรฉe de prunes et de glace au fromage blanc. Pour terminer en gourmandise, le Millefeuille aux deux chocolats, agrรฉmentรฉ dโune chantilly relevรฉe de fรจve de tonka, le tout nappรฉ de caramel au beurre salรฉ.
La morale du Comptoir des Fablesย ?
ยซ Rien ne sert de choisir : Courrez au comptoir des fables ! ยป
Guillaume Dehecq, en quelques questions
Un produit phareย ?
Difficile de choisir, mais peut-รชtre la mรฉlasse de grenade et plus largement les produits libanais pour leurs saveurs.
Un plat signatureย ?
La pita dโagneau grillรฉe est ร la carte depuis lโouverture de la table. Impossible de la retirer car elle est en permanence rรฉclamรฉe. Lโautre grand succรจs est le ceviche qui รฉvolue au fils des saisons des poissons. La daurade relevรฉe de Jalapenos et de citron vert vient de laisser sa place au bar ร la vinaigrette de mรฉlasse de grenade agrรฉmentรฉe de sumac.
Une รฉpiceย ?
Sans hรฉsiter le zaatar pour sa richesse de goรปt.
Un fromageย ?
Le Pont lโEvรชque.
Un vinย ? Une rรฉgion viticoleย ?
La Bourgogne pour ses vins rouges.
La meilleure saison ร cuisinerย ?
Lโautomne.
Une recette ยซย vite faite, bien faiteย ยป ร rรฉaliser facilement ร la maisonย ?
Plus facile ร rรฉaliser quโun ceviche ou un carpaccio, le tartare de poisson blanc, qui peut รชtre dรฉcoupรฉ par le poissonnier et que lโon assaisonne de citron, de mรฉlasse et dโhuile dโolive.
Le Comptoir des Fables
112 rue Saint-Dominique, Paris VII
- Tous les jours, de 12h ร 14h15 et de 19h ร 22h15
- Menu (hors boisson) du dรฉjeuner, 2 assiettes (24 โฌ) ou 3 assiettes (29 โฌ) โ Menu du dรฎner, 3 assiettes (39 โฌ)
Visuel de couverture ยฉ Kiss My Chef