Tournée vers le végétal, cette nouvelle table est attendue depuis longtemps. Alexandre Marchon vient enfin d’ouvrir Marchon, sa première table en propre, qui offre une cuisine savoureuse dans laquelle le légume de saison s’impose, habilement souligné par une viande ou un poisson, comme un condiment subtil.
Tel un gaucher contrarié, Alexandre Marchon a la cuisine en lui depuis le plus jeune âge mais il a fallu du temps avant qu’il n’exploite ses talents culinaires. Après avoir travaillé dans la publicité, submergé par sa passion pour la cuisine, Alexandre Marchon, autodidacte, se fait connaître en tant que chef à domicile, puis collabore à différents projets.
Avec Marchon, c’est désormais chez lui que le chef cuisine une « néo gastronomie » en toute liberté.
Bien dans son temps, le chef se tourne vers le végétal, qu’il pose en centre de toutes les attentions. Sa cuisine responsable s’attache à créer un nouvel équilibre entre les produits, toujours bio et bien sourcés. Haricots verts en tempura, légumes en espuma, tomate farcie cuite en feuille de figuier… le végétal n’oublie pas d’être gourmand entre les mains expertes du chef.
« Marchon c’est un rêve, mon rêve. Marchon c’est un restaurant libre et joyeux. C’est un restaurant où on passe du temps à table. Où on prend du plaisir et où on rit fort. Un restaurant qui a à coeur de prendre soin de la planète, de ses fournisseurs, de ses collaborateurs et évidemment de ses clients.
Où on déguste une cuisine singulière, au fort accent légumier, en trois, cinq ou sept temps.
Où on s’enivre de quilles libres et respectueuses de la vigne et du vigneron.
Où on peut réserver une belle table de potes pour le funky service du vendredi soir (23h).
Où on peut s’installer à la table du chef, dans la cuisine, et même y avoir son rond de serviette.
Où on peut terminer son repas avec gourmandise en tapant dans la cave à chocolats.
Où on pré-commande son PDD (prononcer « pididi »), le Poulet Du Dimanche, qu’on vient chercher sur place en sortant de la messe ou d’un after. »
Alexandre Marchon
Marchon Restaurant
Déjeuner : formule à partir de 21 € et Menu dégustation en 5 temps : 39 €
Dîner : Menu dégustation en 3, 5 ou 7 temps : de 39 à 79 €
161 rue Saint-Maur, Paris XIe
© Pier Gab