Zéro carbo, fruits de mer et cervelle de veau pour les qualificatives MOF et 13ème édition du Trophée Jean Delaveyne, c’est l’actu gastronomique du 18 septembre.
Zéro carbo, l’événement Nespresso x Le Fooding
Pour réduire les émissions de gaz à effet de serre qui contribuent au réchauffement climatique et à la destruction du vivant, la recette est simple selon Nespresso et Le Fooding. Et ils comptent bien le démontrer le 20 septembre par l’organisation de deux repas, un déjeuner et un dîner zéro carbo. Pour cela, Nespresso, le café déjà neutre en carbone, s’associe au Fooding, chef d’orchestre de 3 talentueux réducteurs de carbone.
En tête, Bertrand Grébaut, Chef de Septime et Clamato (Paris XI), qui a réduit le taux de protéines de ses menus à 30 % et cuisinera un repas à fort accent végétal. Pour le sucré, c’est Philippe Conticini, Chef de la pâtisserie Gâteaux d’Emotions (Paris VII), qui tentera de gourmandiser sans rien carboniser. Enfin, le mixo- pairing sera assuré par l’équipe de Bisou (Paris III) qui proposera deux cocktails à base de produits de saison bio et de café Nespresso Master Origin Colombia, un arabica labellisé Fairtrade.
Fruits de mer et cervelle de veau pour les Qualificatives B
Les thèmes sont annoncés pour la deuxième étape des qualificatives du Concours « un des Meilleurs ouvriers de France » pour la classe cuisine-gastronomie.
Les 26 et 27 septembre, les 169 candidats devront réaliser deux plats (dressés à l’assiette) en 4 heures. Cette épreuve se déroulera dans 10 centres en région et définira les candidats qui s’affronteront en finale les 21 et 22 novembre prochain au lycée hôtelier du Touquet.
- Plat 1 : Assiettes de fruits de mer cuisinés : langoustine, huître creuse, palourde, oursin, ormeau, moules, crabe.
- Plat 2 : Cervelle de veau en croûte de parmesan et quatre Saint-Honoré de chou-fleur.
Trophée Jean Delaveyne 2018 : finalistes et jury
C’est le 13 novembre prochain, au salon EquipHotel, que se tiendra la finale du 13ème Trophée Jean Delaveyne, dont le Président d’Honneur sera, à titre honorifique et posthume, Joël Robuchon.
Organisé tous les deux ans, ce concours est un véritable tremplin vers le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». 6 finalistes et membres du Jury sont désormais révélés :
Finalistes
Olivier Chaput – Show Devant Benoît Flahault – CFA Don Bosco Thierry Lambert – Michel Sarran Julien Guenée – Automobile Club de France Lucas Reigner – Hôtel Restaurant Les Caudalies Johan Gérard – Fresca a Gutt Restaurant
1er Suppléant : Takuma Mura – Ecole Hôtelière Tsuji Château de l’éclair 2eme suppléant – Dominique Serres – Hôtel Marinca & Spa
Jury
Président du Jury : Christian Millet – Président des Cuisiniers de France
- Eric Bouchenoire – MOF
- Pierre Caillet – MOF
- Michel Guérard – MOF
- Jean-François Girardin – MOF – Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
- Jacques Maximin – MOF
- Jacques Henrio – MOF
- Stacy CEZ – MOF
- Christophe Haton – MOF
- Gilles Moineau – Compagnon du Tour de France
- Philippe Faure Brac – MOF
- Laurent Delarbre – MOF
- Christian Tetedoie – MOF et Président des Maîtres Cuisiniers de France
- Guy Legay – MOF
- Guillaume Gomez – MOF et Président des Cuisiniers de la République
- Christophe Cressent – MOF
- Philippe Joannes – MOF
- Christophe Raoux – MOF
- Virgine Basselot – MOF
- Pierre Grange – Chef du Ministère de l’Agriculture et l’Alimentation
- Thierry Charrier – Chef du Ministère des Affaires Etrangères et Européennes
- Christian Janier – MOF
- Joseph Viola – MOF
- Guy Krenzer – MOF
- François Adamski – MOF
- Jacques Chibois – La Bastide St Antoine *
- Sébastien Lefortier – Lauréat 2016 du Trophée Jean Delaveyne
- Agnès Delaveyne
- Pascal Grière – MOF
- Gabriel Paillasson – MOF
- Pascal Molines – MOF
- Eric Bouchenoire – MOF
- Jean-Luc Danjou – MOF
- Jean-Jacques Massé – MOF
- Franck Leroy – MOF
- Jean-Yves Leuranguer – MOF
- Jean-Marie Gautier – MOF
- Jean-Luc Lhourre – MOF
- Bruno Goussault – le Créa
- Maxime Codevelle – MAF
- Mickael TAN – MAF
- Killian Perez – MAF
- James Bertier – Sucré
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.