Pour ceux qui sont à la recherche de restaurants originaux à Paris, Ayahuma est la bonne adresse. Fondé il y a quatre ans par Maria Rodriguez et Javier Armijos, ce restaurant familial s’est donné pour mission de faire découvrir une cuisine équatorienne authentique, alliant tradition et modernité. On découvre ici des plats tout en saveur qui nous transportent directement en Equateur. Une adresse originale que l’on vous emmène découvrir !
En ouvrant leur restaurant, Maria Rodriguez et Javier Armijos avaient une vision claire de ce qu’ils voulaient : se démarquer des autres restaurants en proposant une approche moderne et quasi gastronomique de la cuisine équatorienne. Un style qui se rapproche de la bistronomie et qu’on ne trouvait pas à Paris.
Une vision moderne de la cuisine équatorienne
Maria souligne avec modestie, « À Paris, les restaurants qui offrent une cuisine équatorienne se comptent sur les doigts d’une main, mais nous pensons être les seuls à l’aborder avec une vision moderne et quasi gastronomique. »
Ils ont ainsi choisi de mettre à l’honneur des plats traditionnels en y ajoutant leur touche personnelle.
« Comme la France, l’Équateur est un petit pays, mais nous partageons la richesse de nos terroirs, de la cuisine de la mer à celle des montagnes. Dans notre carte, nous jouons sur tous les tableaux. »
La carte d’Ayahuma reflète ainsi cette double influence montagne-mer, offrant une variété de plats à base de fruits de mer et de viandes de première qualité. La cuisine moderne et créative du couple s’appuie sur des produits frais de saison, tels que le maïs, la banane plantain, le manioc, le quinoa et le chocolat équatorien. Une autre manière de redécouvrir ces ingrédients que l’on retrouve dans la gastronomie locale.
Pourquoi Ayahuma ?
Le nom du restaurant n’est pas choisi au hasard ! En effet, Ayahuma est une figure dansante interagissant avec d’autres entités. « Aya » signifie énergie et force, tandis que « Huma » représente la tête ou la partie supérieure. Ainsi, « Aya-Huma » se traduit par le sommet de l’énergie, du pouvoir, de la force, agissant comme un guide. Le masque d’Aya-Huma, présent sur le logo du restaurant, symbolise les quatre saisons avec leurs couleurs associées, reflétant l’engagement envers la nature et la qualité saisonnière des produits dans leur cuisine entre terre et mer.
Qui se cache derrière Ayahuma ?
Derrière Ayahuma, on retrouve Maria et Javier.
Maria, originaire de Guayaquil, incarne le littoral avec sa gentillesse et son sourire. Responsable de la salle et de la sélection des alcools, elle jongle entre la cuisine, la gestion et la connaissance des vins, tout en étant parfaitement bilingue en espagnol et en français.
Javier quant à lui est originaire de Quito. Il apporte ainsi la touche des montagnes à l’équation. Après une formation à Madrid, il a perfectionné son art à Saint-Sébastien avec le chef Martin Berasategui, avant de gravir les échelons en France et de devenir le chef de cuisine chez Biondi. Ensemble, en 2019, ils ont fait le grand saut avec l’ouverture d’Ayahuma.
Une adresse tout en charme
Côté décoration, Ayahuma séduit par sa sobriété et son élégance. Les tables en bois et les murs en pierre de taille créent une atmosphère authentique. Les assiettes, quant à elles, présentent une esthétique soignée, des cuissons maîtrisées, des couleurs harmonieuses et des mélanges de saveurs audacieux. Le tout s’inscrit dans une vision moderne des plats traditionnels de l’Équateur, élaborée à partir de produits frais, dans une atmosphère chaleureuse et décontractée.
En franchissant la porte d’Ayahuma, les convives sont invités à vivre une expérience culinaire unique, célébrant la joie de vivre à la manière de la divinité Ayahuma, dans un mariage harmonieux entre tradition et modernité. Un voyage gustatif qui fait d’Ayahuma une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine équatorienne à Paris.
Ce que nous avons pensé d’Ayahuma
Nous ne connaissions pas vraiment les traditions culinaires de l’Équateur. En arrivant chez Ayahuma, nous étions curieux de ce que nous allions découvrir, et nous n’avons pas été déçus ! Les saveurs sont clairement au rendez-vous et, l’accueil de Maria ne fait que rendre la soirée encore plus agréable.
En conclusion, Ayahuma est un joyau culinaire équatorien que nous recommandons vivement à tous les amateurs de bonne cuisine.
Ayahuma
74 rue Léon Frot, Paris XI
30 couverts (dont 12 en terrasse)
- Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30
- Et le soir lundi, mardi, jeudi, vendredi et samedi de 19h30 à 22h30
© Jordan Sapally
Elodie Quincieux pour Kiss My Chef