Le célèbre championnat du Clos de Vougeot a sacré hier le chef bourguignon Fabien Pairon, Champion du monde de l’oeuf en meurette 2023.
Depuis le 15 octobre, le chef bourguignon Fabien Pairon de l’Auberge Communale du Mont-sur-Lausanne à Mont-sur-Lausanne est le champion du monde de l’oeuf en meurette 2023. Il est aussi le premier chef exerçant à l’étranger à remporter cette distinction et succède Joy-Astrid Blanchard Poinsot, Championne 2022.
C’est au Château du Clos de Vougeot que s’est tenue la compétition internationale mettant à l’honneur une des plus belles spécialités bourguignonnes. Cette édition 2023 a été remportée par un chef français, officiant en Suisse.
Fils de charcutier, bourguignon natif de Villeneuve-sur-Yonne, Fabien Pairon a grandi dans les pas de son père, jusqu’à obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. En 2012, il quitte la France pour la Suisse, travaille 10 ans à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, puis reprend en 2022, avec son épouse, l’Auberge Communale du Mont-sur-Lausanne, établissement dans lequel les oeufs en meurette sont fréquemment à la carte.
Pour cette 5ème compétition, 14 chefs en lice, dont 3 venus de l’étranger ont été jugés par un jury exigeant, présidé Eric Pras, chef de la Maison Lameloise (***).
- Andréas Baehr, Restaurant Scratch à Bourg-en-Bresse (01)
- Jordan Bilan, Restaurant Clos du Cèdre à Beaune (21)
- Alexandre Dutat, Restaurant Loiseau des Vignes à Beaune (21)
- Iza Guyot, Restaurant Le Comptoir de Pagny à Pagny-le-Château (21)
- Sandra Huguenin, Restaurant l’Impala des Vignes à Chevagny-les-Chevrières (71)
- Jérôme Joubert, Restaurant Le Rive Gauche à Joigny (89)
- Maxime Kowalczyk, Restaurant l’Empreinte à Buxy (71)
- Kim Logassi, Restaurant Léon de Lyon à Lyon (69)
- Olivier Langlois, Restaurant Chez Boulay à Québec
- Fabien Piron, chef de l’Auberge communale du Mont-sur-Lausanne à Mont-sur-Lausanne
- Jean Sevegnes, Restaurant Café des Ministères à Paris (75)
- Romuald Sikorski, Restaurant le Vintage à Vosne-Romanée (21)
- Eric Starkman, Restaurant Dinex Group – Centurion by Daniel Boulud à New-York
- Alexis Valton, Restaurant le Bistrot au Bord de l’Eau à Levernois (21)
Eric Starkman, reçoit le prix de la créativité pour son interprétation de la mythique recette bourguignonne. Il a débuté sa carrière à 17 ans à Philadelphie en travaillant comme cuisinier tout en suivant les cours de l’Ecole du Walnut Hill College. En 2020, il déménage à New York pour entamer un nouveau chapitre en tant que chef exécutif de Nice Matin, une brasserie française historique et de renom, située au cœur de l’Upper West Side.
Enfin, le concours amateurs qui s’est déroulé samedi pour la 3ème année consécutive, a consacré un Lyonnais, sur les douze candidats en lice : Johnny Loison, architecte.