Comme chaque année, le Guide Lebey célèbre le goût, la technique et la beauté des plats à travers une sélection de 16 plats sélectionnés parmi plus de 1200 restaurants visités. Seuls 8 prix récompensent les créations les plus singulières. Découvrez ici le palmarès des Meilleures Créations culinaires 2022 : l’Excellence Gastronomique à Paris, révélée lors la grande soirée du 3 octobre dernier.
Prix Lebey ASOM de la meilleure entrée
Sardine, haricot vert, thé matcha et algues
Par Tom Meyer – Restaurant Granite, Paris Ier
Prix Lebey Extrême Miaam du meilleur foie gras
Pithivier de magret de canard et foie gras
Par Shin Ookusa – Restaurant Towa, Paris XIIe
Prix Lebey Kaviari du meilleur poisson
Blanquette de poulpe originale, avec oignons grelots et gros lardons fondants
Par Maxime Le Meur – Restaurant Gemellus, Paris VIIe
Prix Lebey En Magnum de la meilleure viande
Pigeon farci de la Demeure, jus corsé
Par Grégory Réjou – Restaurant L’Envolée à l’hôtel La Demeure Montaigne, Paris VIIIe
Prix Lebey Potel & Chabot du meilleur dessert
Vanille de Tahiti, grillé, glacée, feuille de tabac caramélisée
Par Anne Coruble – Restaurant L’Oiseau Blanc au Peninsula, Paris XVIe
Prix Lebey Laurent-Perrier de la meilleure mousse au chocolat
Mousse au chocolat Tanzanie 75%, fève de cacao praliné, caviar Kasnodar
Par Senda D. Waguena – Restaurant Jujube, Paris XVIIIe
Prix Lebey Brûlerie des Gobelins du meilleur dessert au café
Le café Geisha du Panama, du fruit à la torréfaction
Par Nicols Innocenti – Restaurant Ochre, Rueil-Malmaison (92)
Prix Lebey Marcelle Chevallier de la tradition réinventée
Le canard à l’orange
Par Baptiste Renouard – Restaurant Ochre, Rueil-Malmaison (92)
Prix Lebey de la meilleure carte des vins
Emmanuel Cadieu, Hôtel Cheval Blanc Paris, Paris Ier
Prix Lebey de la meilleure carte des vins (catégorie jeune espoir)
Micael Morais – Restaurant CasAlegria, Paris XVIIe
Prix Lebey de la première installation
Shin Ookusa – Restaurant Towa, Paris XIIe
Prix Lebey du meilleur artisan
Hissein Mahamoud Barkai, Le Pâtissier du désert