Brioches pomme et cannelle à la faisselle Rians
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 400 g de farine T45
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 3 gros œufs
- 60 ml de lait entier
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 150 g de beurre doux
- ½ c. à café de sel
Pour la crème pâtissière à la faisselle
- 120 ml de lait entier
- 30 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre doux
- 1 petit pot de faisselle Rians
Pour le crumble
- 50 g de beurre demi-sel mou
- 40 g de farine
- 40 g de sucre roux
- 20 g de petits flocons d’avoine
- 20 g de poudre d’amandes
- ½ c. à café de cannelle en poudre
Pour les pommes caramélisées
- 2 pommes
- 10 g de sucre
- 10 g de beurre
Pour la dorure
- 1 œuf
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Pâte à brioche
- Dans la cuve du robot, délayer la levure fraîche avec le lait, puis recouvrir avec la farine, le sucre et le sel. Pétrir à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit (si vous n’avez pas de robot, pétrir à la main pendant 30 minutes). Une fois les œufs incorporés, pétrir 10 minutes à vitesse lente puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre et se détache des parois du robot.
- Débarrasser la pâte dans un saladier. La laisser reposer sous un linge à température ambiante pendant 45 minutes à 1h pour qu’elle gonfle.
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