Croque-monsieur végétariens aux champignons, emmental et épinards & salade aux noix
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 gousse d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g d’épinards
- 50 g de crème fraîche
- 4 tranches de pain de mie
- 25 g d’Emmental râpé
- 40 g de mélange de jeunes pousses
- 20 g de noix concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Ciselez l'ail. Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et taillez-les en tranches fines. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et les champignons 3-4 minutes. Ajoutez les épinards. Faites-les revenir 2-3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 2 minutes. Salez et poivrez.
- Au micro-ondes ou dans une casserole, faites fondre environ 1 cs de beurre par personne. Etalez la préparation aux champignons et épinards sur la face d'une tranche de pain de mie. Saupoudrez d'emmental râpé. Fermez les croques et badigeonnez l'extérieur des tranches avec le beurre fondu. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5-6 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les croques bien dorés.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique noir, la moutarde et un peu d'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez, puis mélangez bien. Juste avant de passer à table, ajoutez le mélange de jeunes pousses et les noix concassées à la vinaigrette. Mélangez.
- Coupez les croque-monsieur en deux et servez-les dans les assiettes. Présentez la salade en accompagnement.
