Qu’ils soient vinaigre ou velours, les produits de la Vinaigrerie de l’Abbaye sont des condiments qui apportent fraîcheur et vivacité en bouche.

 

Les vinaigres et velours de la Vinaigrerie de l’Abbaye s’utilisent pour des marinades, des sauces, des jus, des accompagnements, des coulis, des cocktails… leurs utilisations sont multiples. Leurs textures surprennent par leur délicatesse et leurs arômes charment par leur intensité.

Au départ, tout n’est que jus de pomme mais pas n’importe lequel. A la Vinaigrerie de l’Abbaye, Victor Gayet élabore ses fameux vinaigres à base de jus de pommes issus des vergers de Haute-Savoie. Biologiques, ces jus restent bruts, non filtrés et non pasteurisés, jusqu’aux premières fermentations en fûts à la vinaigrerie. Après un minimum de 12 mois dans le chai de Cluny, et une méthode de transformation traditionnelle dite Orléanaise, les vinaigres sont fins prêts pour leur deuxième vie.

 

Là, cet ingénieur en agriculture et en agroalimentaire commence son alchimie. Fermentations lentes, macérations à froid, cuissons, réductions… Victor Gayet use des méthodes les plus traditionnelles pour apporter la concentration aromatique et le velouté qui font la renommée de ses produits. Entre fûts et chaudrons, Victor Gayet, mêle vinaigre, fruits et aromates finement choisis. En plus d’une bonne dose de savoir-faire, le temps et la nature opèrent et laissent place à des concentrés aromatiques, 100% naturels.

 

Depuis 2016, Victor Gayet a donné naissance à deux gammes de produits, les vinaigres saveurs déclinés en 7 produits et des velours de vinaigre, à la concentration aromatique optimale et au velouté parfait, imaginés autour de 5 parfums. D’autres produits sont en cours d’élaboration et la palette des saveurs et des produits évolue en permanence.

La Vinaigrerie de l’Abbaye

• Vinaigres saveurs : à partir de 9.90 euros les 200ml
• Velours de vinaigres : à partir de 12.90 euros les 200ml

Produits disponibles à la boutique de Cluny (71) ou sur commande via le site de la vinaigrerie.