Salée, sucrée, en pièce montée, feuilletée en Gazelle des Rois… Maison Gazelle fait découvrir la corne de gazelle de manière inattendue, mariant le raffinement marocain et l’élégance à la française.
Chez Maison Gazelle, la corne de gazelle se fait légère et délicate. A la fois croustillantes et fondantes, les cornes de gazelle sont ré-enchantées sous l’impulsion de Sara Boukhaled. Depuis 2019, cette franco-marocaine fait découvrir la pâtisserie orientale par le biais de la corne de gazelle, travaillée tout en finesse, dans un registre hautement gastronomique.
La corne de gazelle se fait exquise grâce à des produits bruts soigneusement sélectionnés. Les amandes Roussi viennent du Moyen Atlas, les amandes Riffi, de la région du Massif du Rif, les amandes Beldi, du Haut Atlas, l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose sont distillées artisanalement entre Fes, Casablanca et la Vallée des Roses. A ces saveurs typiquement marocaines, Sara ajoute des noisettes du Piémont IGP, de la pistache de Bronte, du beurre AOP du Poitou et de la farine de blé Label Rouge de la région parisienne.
Ces magnifiques matières brutes se transforment en recettes exceptionnelles de cornes de gazelle la fleur d’oranger, au citron et à la cardamome, aux amandes et graines de sésame torréfiées, de cacao et bergamote… dans une belle harmonie gustative, jamais trop sucrée.
Pour compléter ces créations sucrées, Sara a imaginé une collection salée réellement inattendue. Toujours dans une même pâte très fine, les cornes de gazelle renferment des farces enchanteresses de confit d’oignons cannelle & comté affiné, Tajine d’agneau & pruneaux ou encore à la manière d’un kefta aux herbes et piment d’Espelette.
Cette année, Sara Boukhaled innove et détourne les merveilleuses saveurs marocaines en une étourdissante galette, la Gazelle des Rois, composée d’une pâte très feuilletée garnie de fruits secs gourmands.
Maison Gazelle
2, rue Jean-Macé, Paris XI
Du jeudi au dimanche, de 11h à 18h