Véritables bibles culinaires, l’une s’attache à mettre en avant le patrimoine culinaire français à travers le travail des Meilleurs Ouvrier de France. L’autre, donne les techniques et recettes pour réussir comme un chef, grâce aux savoir-faire personnels de 18 chefs emblématiques, dans un panorama complet de la cuisine du monde entier.
Meilleurs Ouvriers de France, Recettes et Témoignages
70 recettes, 30 interviews exclusives de MOF et de très belles illustrations de plats : ce nouvel ouvrage de recettes et de témoignages fait suite aux trois tomes précédents publiés en 2009, 2010 et 2013 à l’initiative de Louis Le Duff et dans lesquels étaient déjà réunies des recettes des Meilleurs Ouvriers de France.
Un hommage à ces 70 hommes et à ces femmes qui incarnent le savoir-faire et l’art de vivre à la Française.
Au-delà des recettes et des témoignages habituels, ce nouveau tome met en valeur ces Meilleurs Ouvriers de France qui font rayonner nos terroirs, nos régions, nos produits et qui contribuent à ce que le plaisir, la qualité et la santé soient dans l’assiette.
Pour le président de la Société des Meilleurs Ouvriers de France, comme pour le Président Fondateur du Groupe Le Duff à l’origine de cette initiative, la vocation d’un tel livre est de promouvoir ce patrimoine culinaire, qu’il soit traditionnel ou contemporain, et notre cuisine, classée Patrimoine national par le gouvernement français.
« Mon combat a toujours été la défense du patrimoine artisanal français et de sa transmission aux jeunes » rappelle Louis Le Duff, « C’est la raison pour laquelle j’ai décidé de reverser les bénéfices de la vente de ce livre aux jeunes en apprentissage qui représentent l’avenir. Certains, n’en doutons pas, seront appelés à devenir Meilleurs Ouvriers de France. Encore convient-il de favoriser leur formation. N’oublions jamais qu’il n’y a de valeur que l’homme. »
Un ouvrage d’exception réalisé par Les Editions GLD en association avec la Société Nationale Des Meilleurs Ouvriers de France
Recettes et Témoignages
Collectif
Parution : 3 novembre 2017
Les Editions GLD : 39 €
Comme un chef
Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé avec 18 des plus grands chefs actuels. Ferran Adria, Pierre Hermé, Hisayuki Takeuchi … partagent son savoir-faire dans une spécialité : sauces, soupes, viandes, poissons, légumes, pâtes, pains, pâtisseries … Aucun domaine de la gastronomie n’est oublié.
Comme un chef fait découvrir ou redécouvrir les recettes emblématiques de la cuisine occidentale, mais aussi japonaise, indienne, mexicaine, chinoise, thaïe, moyen-orientale : œufs brouillés à la française, sushis, poulet tandoori, hallacas, sauce cantonaise, etc. Un panorama complet de la cuisine du monde.
Si les recettes de base et les grands classiques sont présents, les chefs proposent aussi des créations toutes personnelles telles que les maquereaux grillés, la sauce romesco à l’orange ou l’écume d’amande style cappuccino et jus de truffe.
Plus de 500 recettes d’ici et d’ailleurs, illustrées étapes par étapes, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées en pas à pas, permettent d’apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques les plus pointues, et de réussir les recettes à coup sûr.
Comme un chef
Collectif
Parution : 13 octobre 2017
Editions Larousse : 34,95 €