La Confiserie est une invitation à la découverte de l’univers sucré et coloré de la confiserie. En alliant conseils pratiques et recettes de base, ce livre vous accompagne pas à pas dans la confection de douceurs et de friandises.

La Confiserie nous fait retomber en enfance. Bonbons, jujubes, tous l’univers de la gourmandise y est représenté. Quelle fierté de pouvoir préparer ses propres pâtes de fruits ou bien ses Calissons maison.

La confiserie et ses incontournables

Le livre présente les recettes de base : pâte d’amande, dragées, caramel, fruits confits,… Et les recettes de créations : bonbons au miel, bonbons bergamote, framboises moulées, gommes, calissons, sucettes, berlingots… Un incontournable pour tous les friands de bonbons et autres becs sucrés.

La Confiserie, le workshop de la gourmandise

Véritables leçons, chaque recette est décrite et photographiée étape par étape. Matériel et ingrédients indispensables sont listés : sucre, arômes et colorants sans lesquels ces gourmandises n’auraient pas autant d’attrait. Pour chaque recette, tous les détails sont indiqués, rien n’est laissé au hasard, un peu comme si Christophe Felder était à vos côtés.

Précision et technique sont les maîtres mots de la confiserie. Christophe Felder nous donne des astuces précieuses. Jean-Claude Amiel les met en images pour qu’elles soient compréhensibles et réalisables par les novices. Bergamote, réglisse, guimauves, sucettes, toutes ces douceurs en 30 leçons n’auront plus de secret pour vous.

Christophe Felder

Maître pâtissier, Christophe Felder grandit dans cet univers gourmand grâce à son père, boulanger pâtissier en Alsace, qui lui apprend l’essentiel, la qualité, la simplicité, le travail et la rigueur et qui lui transmet le goût pour la formation.

Il crée en permanence, il a ouvert sa propre pâtisserie-confiserie en Alsace et transmet son savoir-faire en donnant des cours de pâtisserie à Paris et à Strasbourg.

  Parution : octobre 2016 Editions de La Martinière : 20 € Acheter le livre