À l’occasion des 130 ans de la fin de l’édification de la tour Eiffel, le chef Mickaël Gaignon proposera dans son restaurant (Le Gaigne à Paris 08) le vendredi 12 avril un dîner au cours duquel seront servis aux clients les plats revisités du menu qui fut servi le 13 avril 1889, à l’hôtel Continental.
Cet événement, auquel le Tout-Paris se précipita, fut organisé par le comité Scientia (prestigieux club scientifique) pour saluer la réussite, après bien des péripéties, de l’œuvre magistrale de Gustave Eiffel dans le cadre d’un appel d’offre lancé pour l’exposition universelle de 1889. Soirée au cours de laquelle Jules Janssen, astronome et membre de l’Académie des sciences, rendit hommage dans un discours émouvant au courage et à l’abnégation de l’ingénieur Alexandre Gustave Bonickhausen dit Eiffel, terminant par ces mots : « Quand on a du talent, de l’expérience, une volonté forte, on arrive presque toujours à triompher des obstacles ». Comme en cuisine, en somme !
Un menu d’époque mais revisité
Conseillé par l’historienne Marion Godfroy-Tayart de Borms, le chef Mickaël Gaignon présentera ainsi les grands classiques de la cuisine française servis à l’époque mais revisités avec les produits et techniques actuelles et retravaillés à l’assiette (dans des proportions plus adaptées aux appétits actuels !), tout en respectant « le service à la française » par la succession des plats :
* POTAGE Consommé de légumes aux perles, royale d’orge, pikels et copeaux de légumes crus
* ENTRÉE Poularde à la chevalière, rognons et crêtes de coq, champignons et petits pois aux laitues
* TROU Sorbet à l’absinthe de la distillerie Edelweiss (photo)
* PLAT Homard à la Russe
*FROMAGE Pain au miel et fleur de sel
*DESSERT Bombe glacée orange et vanille
*MIGNARDISES Petits choux & truffes au chocolat et liqueur
*CORBEILLE DE FRUITS
Menu proposé à 95 €, hors boissons. Réservations Le Gaigne (2 rue de Vienne à Paris 08). Tél : 01 85 15 30 67
PhG