C’est à Juan-les-Pins dans l’ancienne maison de Zelda et Francis Scott Fitzgerald devenue l’hôtel Belles Rives, que les frères Mickaël et Gaël Tourteaux se sont vus remettre le Gault&Millau d’Or pour leur cuisine au Flaveur (Nice). Cette journée fut aussi l’occasion de féliciter d’autres talents, découvrez l’intégralité du palmarès Gault&Millau PACA 2019.

La critique du Gault&Millau

« Et si, et si ? Et si les quatre toques, c’était cette année pour les frères Tourteaux, pour que l’on puisse annoncer, trompéter, chanter que Nice, bien des années après Maximin et Llorca, retrouvait enfin les sommets avec une table de dimension supérieure. Ah ! Certes, on nous objectera que ce n’est pas un palace, que le standing n’est pas celui d’une grande maison parisienne, que l’on reste dans la dimension artisanale. Eh ! bien ! Voilà le vrai compliment. Gaël et Mickaël Tourteaux restent des artisans de la cuisine, aussi modestes et travailleurs qu’au premier jour. Leur science n’est pas d’essence divine, elle s’est forgée au fil des ans en consolidant leurs relations avec leurs producteurs et en affinant une ligne culinaire pour laquelle, il est vrai, ils montraient prédispositions et talent. Aujourd’hui, chaque assiette est signée, percutante et d’une incroyable précision : l’espadon fumé citron confit au sel et herbes fraîches, le poisson du jour (un saint-pierre l’autre fois) sur un bouillon au vadouvan, la note de livèche pour offrir le joli goût de céleri et des girolles de cueillette proche, le boeuf du Piémont, aubergine et tamarin, et même le nougat noir halva et pompe à huile, avec ses dattes fraîches et son kéfir de fruits qui vous emmène en tapis volant pour conclure ce beau moment, encore bien modéré dans les tarifs (89 à trois plats, 110 € à quatre). Le service est dans la note, feutré, précis et surtout d’une gentillesse constante, la cave est aussi très forte, sage dans ses références, suffisamment fouineuse dans la région, mettant le bellet à l’honneur comme il se doit. »

Restaurant Flaveur – 25, rue Gubernatis – 06000 Nice – Tel : 04 93 62 53 95

Palmarès Gault&Millau PACA 2019

• Gault&Millau d’Or PACA 2019 : Mickaël et Gaël Tourteaux – Flaveur à Nice (06)
• Grand de Demain PACA 2019 : Aurélien Véquaud – La Passagère, Hôtel belles Rives à Juan-les-Pins (06)
• Jeune Talent PACA 2019 : Eric Maillet – Cédrat à Marseille (13)
• Tradition d’aujourd’hui PACA 2019 : Michel Hulin – La Cabro d’Or au Baux-de-Provence (13)
• Pâtissier PACA 2019 : Vincent Delhomme – La Table du Cap Estel à Eze (06)
• Sommelier PACA 2019 : Pierre Baud – Pollen à Avignon (84)
• Accueil PACA 2019 : Mickaelle Chouin – L’Araignée Gourmande à Laragne-Montéglin (05)
• Cuisine de la mer PACA 2019 : Marcel Ravin – Blue Bay, Hôtel Monte Carlo Bay à Monaco (98)
• Techniques d’Excellence PACA 2019 : Arnaud Faye – La Chèvre d’Or à Eze (06)
• Transmission PACA 2019 : Michaël Fulci – Les Terraillers à Biot (06)
• PoP PACA 2019 : Vincent Revelat – Café Paulette à Nice (06)
• Jeune Talent Service en Salle PACA 2019 : Laura Delattre et Axel Meffre – L’Atelier Jean-Luc Rabanel à Arles (13)
• Naturalité PACA 2019 : Mathias Henkème – O Caprices de Mathias à Saint-Rémy-de-Provence (13).