Jérôme Banctel sacré Cuisinier de l’Année 2027 par Gault&Millau
La scène gastronomique française célèbre l’art de la haute cuisine au Carrousel du Louvre, où le guide Gault&Millau a dévoilé le palmarès de son édition 2027. Entre créativité pure, liberté technique et nouvelles figures de la sommellerie et de la salle, voici les lauréats de l’année.
Le suspense a pris fin au cœur du Carrousel du Louvre lors d’un Gala grandiose placé sous le thème créatif « Food Is Art ». Le Palmarès Gault&Millau 2027 consacre l’excellence de la haute cuisine française en portant le chef Jérôme Banctel au sommet de la gastronomie hexagonale. À la tête des cuisines du Gabriel à La Réserve Paris (18,5/20, 4 Toques), Jérôme Banctel incarne plus que jamais une maîtrise virtuose alliée à un imaginaire sans frontières.
De l’assiette au service, en passant par le travail précurseur sur le sans-alcool et les métiers de l’hospitalité, ce palmarès 2027 offre une photographie vibrante des talents qui font briller nos tables.
Jérôme Banctel, sommet du goût au Gabriel
Créatif incisif, maître incontesté des cuissons à la chaux et des jus profonds sans crème ni beurre, le breton Jérôme Banctel décroche la récompense suprême. Passé auprès des plus grands (d’André Daguin à Bernard Pacaud en passant par Alain Senderens), il fait voyager les gourmets du Gabriel entre sa Bretagne natale et des inspirations nippones ou turques d’une justesse folle. Gault&Millau salue l’apogée d’un chef au style inimitable, qui semble tout se permettre avec une aisance saisissante.
La pâtisserie d’émotion et l’art du verre à l’honneur
Le sucré et les flacons ne sont pas en reste dans ce palmarès haut en couleur :
- Pâtissier de l’Année 2027 : Clément Réauté (Fleur de Loire – La Table de Christophe Hay à Ardon) rafle les suffrages grâce à ses desserts légers, ancrés dans le Val de Loire et sublimés par les herbes du potager comme le persil, la sauge ou le fenouil confit.
- Sommelier de l’Année 2027 : Paz Levinson (Groupe Pic), véritable référence internationale, est récompensée pour sa vision audacieuse qui fait dialoguer les grands crus avec le saké, le thé ou le café.
- Sommelier No-Low : Orane Vanheule (Auberge du Vert Mont à Boeschepe), sacrée pour la toute première édition de ce prix, révolutionne le genre avec ses kéfirs, kombuchas et fermentations maison qui accompagnent avec brio la cuisine sauvage de Florent Ladeyn.
Les figures de la salle et la relève de la gastronomie
L’expérience d’une grande table passe aussi par la chaleur humaine et le sens de l’accueil. Le trophée de Directeur de Salle de l’Année 2027 revient à Olivier Bikao. À la tête du restaurant Le Meurice à Paris (5 Toques d’Or), ce passionné forme avec Amaury Bouhours et Cédric Grolet un trio trentenaire insouciant et ultra-précis qui insuffle un vent de fraîcheur sur les palaces.
Du côté de la jeune garde, Nolwenn Corre (Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin) décroche le titre de Grand de Demain, dix ans après avoir été révélée par le guide, célébrant une cuisine iodée dictée par les arrivages des pêcheurs locaux. Enfin, le trophée de Jeune Talent en Salle récompense Noé Viviès du restaurant Jozy à Rennes, saluant sa passion pour le terroir et les petits producteurs.
Les nouveaux trophées « Au-delà de l’assiette »
Pour s’adapter aux mutations du secteur et saluer le design comme l’hospitalité globale, Gault&Millau a dévoilé trois nouveaux trophées inédits :
- Trophée Design & Hospitalité : Linda Boronkay pour le Zouzou – Palais de la Méditerranée
- Trophée Illustration : Aude Danguy (Studio Piaude)
- Trophée Design Champenois : La collaboration d’exception Champagne Nicolas Feuillatte x Mika
Disponible dès le 12 novembre en librairie au prix de 25 €, le Palmarès Gault&Millau 2027 est à retrouver dans le Guide France, rassemblant 2 500 établissements et 77 tables d’exception et de prestige.
Visuel de couverture © Gault&Millau