Moules marinières revisitées
Normandes jusqu’au bout, ces moules marinières sont revisitées à la crème et au cidre et s’accompagnent de frites de patates douces aux herbes de Provence.
Moules de bouchot de la baie du Mont Saint Michel AOP marinières revisitées au cidre et frites de patates douces
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les moules
- 1,5 à 2 kg de moules de bouchot de la baie du Mont Saint Michel AOP
- 1 gros oignon rose de Roscoff
- 30 cl de cidre brut
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 30 g de beurre salé
- Quelques branches de thym frais et de persil
Pour les frites de patates douces
- 2 grosses patates douces (environ 450 g)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Instructions
- Frites de patates douces
- Préchauffez le four à 210°C.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en forme de frites.
- Dans la saladier, mélangez les patates douces avec l’huile d’olive, la fécule de maïs, les herbes de Provence et un peu de sel. Disposez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les unes à côté des autres sans qu’elles ne se chevauchent.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Moules
- Nettoyez les moules et retirez les éventuels coquillages accrochés. Rincez-les bien à l’eau claire.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans une grande marmite avec le beurre.
- Ajoutez le cidre et laissez réduire 2 à 3 minutes. Versez la crème et la moutarde et mélangez.
- Ajoutez les moules et les herbes ciselées. Remuez et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.
- Servez avec les frites de patates douces.
Notes
© Athina Canevet Studio pour l’AOP Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel