Le meilleur croissant au beurre 2026 vient d’être élu, et c’est une boulangerie versaillaise qui rafle la mise

Le verdict est tombé : c’est Dylan Delmaire, de la boulangerie L’Épi du Roi à Versailles, qui monte sur la plus haute marche du podium du concours du meilleur croissant au beurre 2026. Un sacre amplement mérité, au bout d’un long travail et d’un feuilletage parfaitement doré, craquant sous les doigts, fondant en bouche.

Vingt boulangers d’élite, pour le croissant parfait : le meilleur croissant au beurre 2026

Il y a des concours qui font vraiment saliver. Le Concours National du Meilleur Croissant au Beurre en fait clairement partie. Cette année encore, les 2 et 3 juin 2026 à Saint-Benoît, en périphérie de Poitiers, vingt des meilleurs boulangers de France se sont affrontés pour décrocher le titre le plus convoité de la viennoiserie hexagonale.

Le concours du meilleur croissant au beurre ne s’improvise pas. Les candidats, issus de sélections régionales menées dans toute la France, arrivent à Saint-Benoît avec un bagage technique solide et une pression à la hauteur de l’enjeu. Une seule contrainte commune : l’utilisation exclusive du beurre Charentes-Poitou AOP, véritable allié du feuilletage d’exception. Sur la table des jurés, chaque croissant est passé au crible selon des critères aussi rigoureux qu’exigeants : esthétisme, cuisson, qualité du feuilletage, technicité du geste, goût bien sûr, mais aussi hygiène et organisation du poste de travail.

Un concours lancé en 2019, déjà une institution

Créé en 2019 par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) en partenariat avec le beurre Charentes-Poitou AOP, ce concours annuel s’est rapidement imposé comme un véritable tremplin pour les boulangers. Il célèbre à la fois l’excellence du geste artisanal et la qualité de la matière première.

Dylan Delmaire, L’Épi du Roi à Versailles : le champion 2026

Le grand vainqueur de cette édition est Dylan Delmaire, boulanger installé à Versailles (78), à la tête de la boulangerie L’Épi du Roi. Son podium, il l’a vécu comme la récompense d’un engagement de longue haleine.

« Gagner cette 1ère place du podium est une grande fierté qui vient récompenser un long travail et la concrétisation de l’un de mes objectifs. C’est un vrai plaisir de travailler le Beurre Charentes-Poitou AOP qui est un gage de qualité et qui répond à notre quête de l’excellence grâce à ses qualités techniques. »

Beurre Charentes-Poitou AOP : pourquoi fait-il toute la différence

Un bon croissant, ça commence par un bon beurre. Et le beurre Charentes-Poitou AOP est justement l’un des meilleurs qui soit pour le travail du feuilletage.

Son secret ? Une excellente malléabilité, une régularité constante tout au long de l’année -hiver comme été- et ce délicat arôme de noisette qui se révèle à la cuisson. Des qualités qui ne doivent rien au hasard, mais tout à un cahier des charges strict et exigeant.

Côté production : les vaches sont nourries avec une alimentation produite sur le territoire, la crème subit une maturation lente de plus de 16 heures sous la supervision d’un maître beurrier, et chaque étape de fabrication est rigoureusement contrôlée. Le résultat ? Un beurre avec une identité et une typicité fortes, qui confèrent au feuilletage une structure, une légèreté et un goût incomparables.

En 2024, le beurre Charentes-Poitou AOP représentait 73 % de la production nationale de beurres sous AOP. La filière génère 30 000 emplois et rayonne bien au-delà de sa région d’origine, portant haut les couleurs de la gastronomie française sur la scène internationale.

Le croissant au beurre, une viennoiserie qui mérite qu’on s’y attarde

Le croissant au beurre est un des symboles de l’art de vivre à la française. Mais entre un croissant industriel et un croissant façonné par un artisan qui maîtrise son feuilletage, il y a un monde. Un monde de couches de pâte, de beurre incorporé avec précision, de temps de repos respectés et de cuisson maîtrisée.

Ce concours national rappelle que la boulangerie artisanale française est vivante, exigeante, et qu’elle continue de former des talents capables de sublimer les produits de nos terroirs. De Saint-Benoît à Versailles, en passant par les prairies du Poitou-Charentes : c’est toute une filière qui se retrouve dans ce croissant-là.

Visuel de couverture © Kobby Mendez – Unsplash