Sous sa forme de cœur, symbole tendre et reconnaissable entre tous, le Neufchâtel AOP incarne l’âme de la Normandie. Derrière sa croûte fine et sa pâte fondante se cache une histoire millénaire, faite de gestes précis, de transmission et d’un goût inimitable. Un fromage à la fois rustique et raffiné, façonné à la main depuis plus de mille ans dans le pays de Bray.

Le Neufchâtel AOP est l’un des plus anciens fromages de Normandie et sans doute l’un des plus attachants. Ses origines remontent au XIᵉ siècle, lorsque les premiers moines du pays de Bray fabriquaient déjà ce fromage à croûte fleurie.

Aujourd’hui encore, cet héritage perdure : le Neufchâtel AOP est exclusivement produit dans une zone restreinte autour de Neufchâtel-en-Bray (Seine-Maritime), au sein de prairies naturelles où paissent les vaches normandes. Le lait y est collecté au rythme des saisons, fidèle aux exigences d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui veille sur chaque détail, de la traite à l’affinage.

Le geste du moulage à la main

Le symbole du cœur n’a rien d’un hasard. Le moulage manuel incarne la signature du Neufchâtel AOP : un geste précis, d’une minutie rare, répété jour après jour par 15 producteurs fermiers et 3 artisans fromagers.
Ce façonnage à la main permet de travailler une pâte fraîche et vivante, dont l’humidité varie selon le lait et la météo. Le mouleur ajuste sa pression, sent la texture, anticipe la suite de l’affinage.

Résultat : une pâte crayeuse au centre, fondante en bouche, enveloppée d’une fine croûte blanche qui lui confère ce goût lacté et légèrement salé, à la fois franc et délicat.

La richesse aromatique du Neufchâtel AOP

Sous son allure romantique, le Neufchâtel AOP est un fromage de caractère.
Sa richesse aromatique évolue selon l’affinage : jeune, il évoque la crème fraîche, le lait chaud et le beurre ; plus affiné, il développe des notes de champignon et de foin sec, douces et persistantes.
Il se décline en plusieurs formes traditionnelles (bondon, carré, double bonde, cœur), chacune affinée entre 8 et 10 jours minimum.

Derrière chaque fromage, on retrouve la même promesse : un produit fermier, façonné à la main, qui défend la biodiversité des prairies normandes et le lien indéfectible entre terroir et savoir-faire.

Le Neufchâtel AOP en cuisine

Ce fromage à pâte molle et croûte fleurie sait tout faire : fondre dans un gratin, garnir des bouchées vapeur de légumes au style asiatique, s’inviter dans une focaccia maison, donner du caractère à un gaspacho de tomates ou simplement trôner sur un plateau accompagné d’un pain de campagne.

Pour l’accompagner ? Un cidre brut normand ou un vin blanc sec, pour magnifier toute la douceur salée de sa pâte.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.